酱香酒啥味道-酱香酒的口感是怎样的
酱香型白酒的“长回味”也不同于其他香型白酒。品尝酱香型白酒时，了解“酸、甜、苦、辣、咸”等基本感受及其化学成分，有助于体验“长回味”的神秘之处。今天，让我们来了解一下酱香型白酒的味道，以及为什么酱香型白酒的味道很长。
一、酸
酸味是由有机酸、无机酸和酸盐产生的氢离子引起的。
酒中的酸味物质是有机酸，主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸等脂肪酸。这些酸味物质与其他香味物质一起形成白酒的香味。酸能白酒的苦味不仅是白酒的重要味觉剂，也是新酒成熟的有效催化剂，能抑制和掩盖白酒的香气。酒中的酸味能给人一种清爽刺激的感觉。酒中的酸味可以使酒丰满浓郁，增加酒的味道，减少杂味和干辣感，增加酒的醇厚度，使酒甜或甜。
二、甜
甜味是指糖和蜂蜜的味道，是人类更受欢迎的味道。
酒中的甜味主要来自酒精。特别是多元醇，因为甜味来自醇基。当物质的羟基增加时，醇的甜味也会增加。多元醇有甜味基团和助甜基团，比一个醇基醇甜得多。酒中的甜味主要包括六醇、丙三醇、二醇、三醇、丁四醇、戊五醇、氨基酸等醇类物质；葡萄糖、麦芽糖、乳糖等糖类物质；D-氨基酸、D-多种氨基酸，如色氨酸。白酒中适量的甜味能给酒带来丰富的醇厚感，白酒口感柔和；如果太大，就不能体现白酒的风格；如果太少，酒就没有甜味。
三、苦
苦味和甜味相对，就像胆汁或黄连的味道。舌根是舌头感觉苦味敏感的部位。
白酒中的苦味通常是由过量的醇、琥珀酸和少量的单宁、更多的糠醛和酚类化合物引起的。主要包括酪醇、色醇、正丙醇、正丁醇、异丁醇、异戊醇、β—苯乙醇、糠醛和一些酯类物质以及金属盐离子。苦味物质的阈值往往较低，持续性强，不易消失，因此常使人饮酒不快。
四、辣
一般来说，辛辣的味道不属于味道，而是刺激舌头、口腔和鼻粘膜产生的辛辣、刺痛和灼烧感。
酒中的辛辣味道也是由灼痛刺激疼痛神经纤维引起的。适当的辛辣味道可以增强食欲，促进人体消化液的分泌。然而，酒中的辛辣味道会影响酒的风格，微量的辛辣味道也是必不可少的。酒中的辛辣物质主要包括糠醛、乙醛、乙醛等醛类物质；杂醇油、硫醇和阿魏酸。
五、咸
咸味是氯化钠中氯离子作用产生的味蕾的感觉，像盐一样。
如果酒中有呈味盐类（NaCl），它能促进口感的敏感性，使人感觉酒味浓郁，产生谷氨酸酯味。如果过量，白酒会变得粗糙和咸。白酒中的咸物质包括卤素元素离子、有机碱金属盐、盐、硫酸和硝酸盐。如果这些物质在白酒中稍微过量，就会使白酒变咸，影响白酒的风味。
六、涩
涩味是指口腔粘膜蛋白质凝固时引起的收敛感，使口腔、舌头和上腭感觉不光滑。涩味不是食物的基本味道，而是刺激触觉神经末梢的结果。
白酒中的涩味物质主要包括丁醛、糠醛、乳酸及其酯、木质素及其分解酸化合物：阿魏酸、香草酸、丁香酸、异丁醇、异戊醇等醇。
