好酱网带你走进宋朝酿酒技术的时代了解正宗的好酒

可以说，宋代的酿造技术在唐代发展的基础上逐渐形成了稳定。从史记中可以看出，宋代人编纂了大量关于制曲酿造技术的文章，后人可以看出，宋代的酿造技术已经达到了一个非常好的趋势。苏轼的《东坡酒经》就像现在可以看到的名人古记一样，可以发现、范成大的《桂海酒经》、《新丰酒法》林洪、田锡的《曲本草》是对宋代酿酒技术的总结，可见宋代发酵酒的酿造工艺相对成熟。

现代黄酒酿造工艺基本按照现代黄酒酿造工艺“卧浆、淘米、煎浆、汤米、蒸醋糜、曲、台酵、蒸甜糜、投酒器、上槽、收酒、煮酒等”，与现代黄酒生产工艺相比，宋代拟写的《北山酒经》工艺极为相似。对于宋代的酿造技术，虽然在宋诗中看不到大规模的官方酿造场景，但在诗集中可以反映出宋代诗人自己酿造家酒的场景。例如，苏辙在业余时间写道：方暑储曲和秋稻。甘泉吸桐柏，火候问邻居。叽叽喳喳的瓮盎，屯化梨枣。一拨欣已经熟了，急躁不早。病变渥丹，虚躯惊醉倒。子云多交游，好事相造。嗣宗尚出仕，兵厨可常到。我老杜门，奈这平生好。未出禁酒国，耻为瓮间盗。一醉汁渣空，入腹谁复告。诗中描述了自己酿酒的过程还有很多像苏辙这样自己酿酒的诗人，比如苏轼、洪迈、杨万里、陆游等人的作品，都赞美自己或者朋友的家酿。

宋代酿造技术的味道也写在周必大的《划船山录》中“(汪)强中谓酒有五种，苦、淡、酸、臭、甜”。可以看出，这五种口味应该是宋酒的主要口味。酒味辛辣苦味，说明由于酿造技术的进步，宋代黄酒提高了酒精含量，酒味变得浓烈苦辣。由于技术的限制，酒精含量低，酸性白酒的出现是由于白酒未能完全发酵或灭菌技术不合格，导致白酒酸败。酒的味道是甜的，因为谷物原料在发酵过程中被完全糖化，但没有完全酒化。酒的味道很臭，因为谷物酒容易腐烂变质，不能喝。在古代，白酒主要是指酒浑浊偏白的谷物酿造酒，而不是酒清透明的蒸馏酒。由于曲量少，投料粗糙，发展时间短，酒液浑浊多是由于使用曲量少造成的。宋代白酒呈现出多种颜色，高品质的黄色酿酒和绿色、白色两种白酒并行，也能说明宋代白酒技术的整体发展水平。总的来说，宋代酿酒技术确实有很好的发展，其工艺流程更加严格，其生产的白酒与现代黄酒的颜色和味道几乎相同。

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