矛台制曲工艺流程
茅台以高粱为原料，端午前后以小麦高温制曲，生产合格的酒曲需要3-5个月。
制好酒曲，进入“重阳下沙”环节，即投放主料高粱。
高粱与酒曲的总体比例为1:1，但是酒曲要分9次加入
。
第一次加曲搅拌后要“收堆”发酵，讲究高温发酵；第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存，进入“窖期”。
大概一个月后，窖坑打开，“二次投料”，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。
摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。
前两次蒸煮都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。
再度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。
时间到了12月-1月才开始进行第一次取酒。
之后再摊凉、加曲、收堆、下窖，如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完，时间已到第二年8月。
其中五次出的酒最好喝，二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。
调酒大师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。
新酒需装入陶土酒坛封存，形成“基酒”。
第一年进行“盘勾”，按照酱味、醇甜、窖底三种味道，再存放3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种乃至几十种基酒，按不同比例勾兑出特定口味、口感和香气的酒。
最后一项工作是“调味”，即添加少量用特殊工艺生产的调味酒。
勾兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。
一瓶地道的茅台酒生产至少5年。
第一阶段制曲：小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。
第二阶段制酒：
投料阶段：重阳开始分2次投料，即下沙和造沙。
下沙高粱经破碎后加热水润粮，次日加母糟蒸粮，下甑摊晾，之后加曲和尾酒拌匀堆积，达到工艺要求，入窖发酵30天后开窖取醅，再与造沙经破碎、润粮后的高粱拌匀，从蒸粮开始重复上述工序。
馏酒阶段：馏酒阶段共有7个轮次，每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作。
制酒过程共经历9次蒸煮（馏），8次摊晾、加曲、堆积、入窖，7次取酒，一年一个生产周期。
第三阶段贮存与勾兑：基酒（轮次酒）分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体贮存于陶坛中，将不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行勾兑，勾兑后贮存于陶坛。
贮存勾兑工序至少历经3年。
第四阶段检验与包装：勾兑后的酒经检验合格后，采用不透明容器包装出厂。
茅台发酵方式
步骤/方式1
茅台酒是固态发酵。
茅台酒酿制技艺是一种独特的传统酿酒工艺。
茅台酒的生产工艺分制取、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。
步骤/方式2
整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。
茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。
茅台酒的历史渊源：茅台酒开始于秦汉，成熟于唐宋，精炼于明清，尊贵于当代。
茅台制作工艺有什么讲究
茅台酒酿制技艺，是一种独特的传统酿酒工艺。
生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。
整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。
茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。
贵州省遵义市茅台镇的地方传统手工技艺，国家级非物质文化遗产之一。
2006年5月20日，茅台酒酿制技艺经中华人民共和国国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录，项目编号Ⅷ-57。
