人们常说中国白酒有几千年的历史，但实际上白酒是什么时候起源的，中国什么时候生产白酒往往不得而知。从目前的一些历史资料和历史资料来看，中国白酒的发展应该没有几千年的历史。
中国白酒是中国粮食的终极转化。以前没有白酒这个称号。中国白酒是20世纪50年代才命名的一种谷物蒸馏酒，主要是通过酒的颜色标识来划分的。它也是新中国成立时出现的一种行业标准化术语，与古代白酒和蒸馏酒的名称不同。在此之前，中国白酒有很多名字，也根据不同的工艺和形式的原料来命名和区分，主要被称为烧酒，而现代“白酒”一词特别指古代的谷物蒸馏酒“白酒”大部分指向米酒。至于中国何时生产白酒，首先要做的是“白酒”区分类型，如果是这样的话“白酒”指向米酒的话，在唐朝开始之前就已经存在了；如果这个“白酒”如果指向谷物蒸馏酒，则需要以元朝为分界线。元朝时期，由于领土的扩大和与西方贸易的繁荣，中国白酒行业出现了蒸馏酿造的旋风，使传统发酵白酒行业发生了根本性的变化，这是蒸馏酿造方法的出现。早期的中国蒸馏酒酿造方法主要来自中亚、阿拉伯和欧洲流行地区的蒸馏酒方法。引进中国后，结合中国传统的酿造方法，形成了一种独特的中国谷物蒸馏酒，即所谓的早期中国“白酒”。当然，关于中国白酒的起源和何时出现的问题一直存在很多争议，但从中国酿酒业的发展规律来看，中国谷物蒸馏酒的确凿记载应该从元代开始，但不是这样。因为元代对蒸馏酒有明确的记载，但在此之前的宋代，也有酿造蒸馏酒的实力，所以。目前暂时认定的基本属于元代。因此，我们仍然不知道中国什么时候生产白酒，但我们仍然可以根据一些历史记录做出判断。
