正确配方的五粮液酒
原料配比：高粱36% 玉米8% 大米22% 小麦16% 糯米18%
要求：原料无霉变、无虫蛀、无异味、无杂质、无污染、无农药残留。
高粱：红高粱（高粱有软高粱和硬高粱，软高粱吸水性好，易糊化；硬高粱淀粉含量高，吸水性差）玉米：黄玉米、大米：普通大米、小麦：普通小麦。糯米：白糯米。
五粮烧酒的做法和配方
简单传统的五粮酒配方是:比例:100斤大米 0.7-0.8曲 280斤水
大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）
1、五种粮食分开发酵后，一起密封3-5天，即可蒸馏
2、蒸酒前两天，加入发酵酒糟。
已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml
五粮香精20 ml 浓香香精 15 ml 茅台香精 8 ml 酱香香精 8 ml
3、蒸完成品酒后，加入甘油30 ml、除苦剂20 ml、定香剂15 ml 一起搅拌密封1-2天即可。
特色精品五粮酒的配方有：
比例：100斤大米 0.7-0.8曲 280斤水
1、蒸酒前，在发酵后的酒糟中加炒：高粱粉：1.8斤，玉米粉：0.4斤，小麦粉：0.8斤，糯米粉：1.1斤
2、蒸酒前，加入82酱油、22白醋、4-6块豆腐乳
高粱香精20 ml 已酸乙酸50 ml 乙酸乙酯30 ml
大曲香精15 ml 五粮香精20 ml 浓香香精15 ml
茅台香精10 ml 酱香香精8 ml 老窑曲香精10 ml
3、蒸完成品酒后，加入甘油30 ml、除苦剂20 ml、乳酸乙酯40 ml、香己酸乙酯10ML、甜味剂60ML、定香剂15 ml，一起搅拌密封1-2天即可。
五粮炒香，打粉发酵，香味浓郁丰满，口感醇厚，入口柔和，口感饱满。
五粮:高粱、玉米、糯米、大米、小麦
原料配比：高粱36% 玉米8% 大米22% 小麦16% 糯米18%。
要求：原料无霉变、无虫蛀、无异味、无杂质、无污染、无农药残留。
高粱：红高粱（高粱有软高粱和硬高粱，软高粱吸水性好，易糊化；硬高粱淀粉含量高，吸水性差）
玉米：黄玉米
大米：普通大米
小麦：普通小麦
糯米：白糯米；
1、全颗粒酿造工艺
按原料配比-浸泡-蒸煮-打量水-堆积-冷却-加曲-发酵-蒸馏-半成品酒-陈酿-勾调-过滤-成品
2、五粮粉碎酿造工艺
按原料配比-粉碎-添加辅料-搅拌-堆积-蒸煮-打量水-堆积-冷却-加曲-发酵-蒸馏-半成品酒-陈酿-勾调-过滤-成品-成品
五粮液酒的酿造工艺
不一样： 配料不同。五粮液采用36%高粱、22%大米、18%玉米、16%小麦和8%玉米粉碎后混合发酵。玉米酒是单一玉米发酵产生的； 五粮液采用中高温大曲，玉米酒采用小曲或麸曲作为发酵剂； 发酵容器不同，五粮液必须用泥窖池发酵，玉米酒，陶罐或水泥池用于发酵 发酵周期不同，五粮液一般发酵75天，玉米酒一般发酵4-7天； 五粮液采用混蒸混烧工艺，玉米酒采用二次清蒸工艺； 这些基本上是不同的，但是细节上还是有很多工艺说不清楚，只有在实际生产中才能遇到。
