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俗话说，白酒是陈的香味。自明清以来，白酒往往被命名为陈，时间的长短已成为衡量白酒质量的重要标准。对于传统的白酒工艺，这是不合理的。只有经过长时间的储存，才能稳定白酒中的物质成分，减少白酒的杂味和刺激，使白酒更饱满，风格更醇厚。
因此，市场上大多数白酒都会突出时间这个关键词，如20年白酒、20年白酒、20年白酒，但尽管它们是20年的标志，但许多白酒朋友往往无法区分这三者之间的区别。那么，我们如何正确地区分它呢？
年份酒
年份，顾名思义，是指储存一定年份的白酒。然而，市场上大多数年份的白酒，包括茅台，指的是10年和15年，并不意味着这瓶白酒已经储存了10年或15年。相反，它的产品中添加了一定比例的10年/15年原酒。
就酱香型白酒而言，采用传统坤沙工艺酿造的白酒必须储存3年以上，而质量要求较高的白酒必须储存5年左右。一般来说，所谓的15年汾酒是由5年的基础酒和15年的基础酒制成的。
陈年酒真价实的年份
新酿造的白酒一般称为原浆酒。近年来，原浆酒的概念也非常流行，但事实上，原浆酒不适合直接饮用。一方面，度数太高，另一方面，原浆酒并不意味着味道好，因为即使是传统工艺白酒也需要调整（不同风格和年份的白酒调整）和储存。
以酱香型白酒为例。在一年的生产周期中，酱香型原浆酒需要分七轮取酒。每一轮的味道和味道都不一样。我们在市场上买的或喝的酱酒都是由这七轮酒制成的，与不同风格的调味酒勾兑，储存多年。
因此，酱香型白酒的储存年份理论上也可以称为陈酿。由于储存过程在大型陶坛中完成，罐装后仍称为新酒，但实际白酒年龄为3/5年，也可称为3/5年陈酿。
新兴的窖龄酒品种
窖龄酒是近年来才出现的一个词。顾名思义，窖是白酒原料在传统工艺中的发酵窖。窖龄是指发酵窖用了多少年。
酒圈里有一句话，千年的酒，千年的坏酒。在神秘的发酵容器窖中，经过时间的流动，它为微生物群提供了舒适的繁殖环境，也为酿造的白酒凝聚了独特的风味。
需要注意的是，只有持续酿造的窖池才有很强的生命力。如果窖池中断，窖泥中的微生物就会死亡，不再具有酿造好酒的功能。
一般来说，白酒酿造是一种传统的综合工艺。决定好酒的因素有很多，包括原料选择、产地环境、酿造工艺、勾兑工艺等。片面追求年份和窖龄是不可取的。因为好酒不在于年份和窖龄，而在于整体酿造工艺的坚持。
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