什么是白酒老熟，什么叫熟酒
白酒酿造后，董酒的朋友会知道新酒会有刺激性的味道，难以下咽。如果他们喜欢或经常喝高酒的朋友，他们可能会适应，但白酒在储存一段时间后会自然挥发这些物质。事实上，这是一个常见的化学和物理问题。那么什么是白酒成熟，白酒成熟的原理是什么呢？
1、挥发作用
新酒有辛辣或其他不纯的味道，主要是因为它含有一些刺激性和挥发性的物质。如硫化氢、硫醇等硫化物，以及醛类等刺激性挥发物。这些物质是新酒刺激性强的主要成分。但储存一段时间后会自然挥发，酒的刺激性会减少。
2、分子之间的缔合
水分子和酒精分子都是极性分子。长期储存后，乙醇分子逐渐与水分子排列结合，加强了乙醇分子的约束，降低了乙醇分子的活性，使水分子与酒精分子完美结合，使酒的味道更加醇厚、柔和。
3、金属离子
白酒中的金属离子大多来自容器。随着白酒储存时间的增加和酸度的增加，容器中的金属离子会更多地溶解在白酒中。Fe3 、Cu2 Ni2具有很强的去新酒味能力 也有一定的作用。新酒的主要成分是硫化物，金属离子与其反应产生不溶性硫化物。
4、化学变化
白酒在储存过程中会有缓慢的化学反应。例如，在醇酸酯的过程中，产生了新的物质酯，这给了白酒酯的香味。在这个过程中，酒体中的各种微量元素发生了化学反应，共同创造了酒醇厚柔和的味道。
因此，一般来说，新酿造的白酒应在特定的容器和特定的光、通风和湿度环境中储存一定的时间过程，去除白酒中的杂味，使白酒体更加纯净、柔软、协调。因此，这个过程被称为白酒的成熟过程。
