五粮液酒在酿造发酵阶段经历了哪些复杂的过程？
步骤 1
热水泡粮24小时，水温85度
步骤 2
这一步没拍照，煮到七八成熟，关火闷粮或捞出，用高压锅蒸至大开花。我觉得家庭酿造的方法挺好用的。
步骤 摊凉后，加入安琪小曲糖化24小时
步骤 4
糖化后，与中温大曲混合，装桶密封发酵约30天
步骤 5发酵后开始蒸馏
步骤 6
捏头去尾，第一管72℃，直接到38℃，综合50℃左右。
由于家庭酿造量小，高度酒也需要低度酒来降低，所以直接用大玻璃罐装在一起很方便。
步骤 7
装瓶，密封存放半年以上就可以喝几年质量更好，酒中的一些酒糟味，杂味就会消失。
五粮液配料表用法
五粮液酿造也是中国传统的中庸和谐之道。
五粮液的前身叫“姚子雪曲”，后来因其五种粮食酿造而成，故称“五粮液”。
从医学角度来看，五粮液的五种原料：高粱、大米、糯米、小麦、玉米，各有特点和功效。
高粱味甘温，富含脂肪酸，富含铁和蛋白质，具有健脾益胃的功效；大米味甘平，富含B族维生素，具有补中益气、健脾益胃的功效；糯米含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B族和淀粉。它是一种温暖强壮的产品。具有补虚、补血、止汗、健脾暖胃的功效；小麦味甘，性平微寒，具有健脾益肾、养心安神的功效。也是补充热量和植物蛋白的重要来源；玉米味甘平，富含膳食纤维，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。
五种粮食及粮食特征：
高粱（香） 玉米(甜) 小麦(劲足) 糯米(滑) 大米(醇和)
唐三镜酿造技术-五粮酒粮食比例：
高粱（36%） 玉米（8%） 小麦（16 %） 糯米（18%） 大米（22%）
发酵方法：由于每种谷物的发酵周期不同，需要单独发酵。
全部发酵后，将五种粮食混合在一起，共同发酵增香。
（3-5天）
1.选粮，做到四无标准，无污染，无杂质，无虫蛀，无霉变。
带壳粮食颜色深，颗粒饱满，淀粉含量高，产量高。
2.浸泡粮食，用清水将粮食分开浸泡一天，
3.煮食物，煮泡好的食物，直到开花，外壳开裂。
四、摊凉，将粮食倒出，摊凉至27度，
5.加入酒曲搅拌均匀(一斤粮食加3克高产小曲，大曲5克)
6.装桶培菌糖化，注意密封不要太死，保持透气，
7.装缸发酵，密封，温度25-30度发酵最好，时间20-30天，酒越长越好，
8.共酵增香:将五种发酵粮混合均匀，密封3-5天
9.蒸馏，直接用蒸酒设备蒸馏出酒。
五粮:高粱、玉米、糯米、大米、小麦
原料配比：高粱36% 玉米8% 大米22% 小麦16% 糯米18%
要求：原料无霉变、无虫蛀、无异味、无杂质、无污染、无农药残留。
高粱：红高粱（高粱有软高粱和硬高粱，软高粱吸水性好，易糊化；硬高粱淀粉含量高，吸水性差）玉米：黄玉米、大米：普通大米、小麦：普通小麦。糯米：白糯米；
五粮酒配方:以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，以“包裹”为糖化发酵剂，“酿造”、“陈酿”、“勾兑”、“检测”、由“包装”制成。
五粮液原酒采用“跑窖循环”、“固态连续”、“双轮底发酵”、“人工窖泥快速成熟”等发酵技术；通过“分层”、“混蒸馏”、“分段摘酒”等操作；按“量质摘酒，按质并坛”生产。
五粮酒主要利用原酒在储存过程中的一系列物理化学变化，提高原酒的感官风味，提高原酒的质量。
