白酒酿造知识为什么要用大曲？
白酒是中国传统白酒之一，在酿造过程中需要使用大曲，那么为什么要使用大曲呢？本文将为您详细介绍。
一、大曲的定义
大曲是一种由多种微生物发酵而成的酒曲，包括曲菌、酵母菌等微生物，是白酒酿造过程中必不可少的原料之一。
二、大曲的作用
1.产生酒精
在酿造过程中，大曲中的酵母和曲菌可以将淀粉和糖转化为酒精和二氧化碳，使白酒口感醇厚，风味独特。
2.调节pH值
大曲中的微生物还可以通过代谢调节酒的酸碱度，从而达到发酵状态，从而保证白酒的质量。
3.增加营养
大曲含有多种营养成分，如维生素B、蛋白质等，能增加白酒的营养价值，对人体也有一定的好处。
三、大曲的种类
大曲有很多种，主要分为麦曲、米曲和豌豆曲。酿造过程中，不同的大曲对白酒的口感和风味有不同的影响。
大曲是白酒酿造过程中不可缺少的原料之一。它不仅能产生酒精，调节pH值，还能增加营养，使白酒更加美味健康。因此，在选择大曲时，你需要根据自己的口味和需要选择合适的大曲类型。
