高粱为什么是酿酒最好的原料,为什么好酒都用高粱酿
自古以来，就有“好酒离不开红粮”的说法。酿造好酒必须有红高粱。现在有足够的食物。为什么要用高粱酿酒？你不能用大米和玉米酿酒吗？
高粱淀粉含量高
高粱淀粉含量过高，容易发酵，脂肪和蛋白质含量的比例也非常平衡，不容易产生邪恶的杂味。高粱含有适量的单宁，在酿造过程中产生丁香酸、丁香醛等香料，可以增加白酒的香气。
其它粮食酿酒杂味较多
用玉米酿酒很容易使白酒的甜味过重，玉米胚芽脂肪含量高，植酸含量高，会导致白酒的恶杂味，影响口感。玉米淀粉结构紧密，质地硬，难以烹饪，白酒产量低于高粱；大米酿造的味道较少，但由于蛋白质和脂肪含量较少，发酵相对较慢。
哪种高粱更适合酿酒？
1. 为了出酒率，淀粉含量高；2. 中等蛋白质含量；3.. 单宁含量不是很高，4. 脂肪含量低。p高粱酿酒，能展现白酒色、香、味俱全的风格特征，来自大自然的馈赠，高粱酿酒，让白酒回归本真。
