白酒大曲有哪些种类,白酒的酒曲种类
一方水土养一方人，地域不同，天人共酿。天府的国产风味浓郁，赤水河畔有酱香。牧童遥指杏花村、桂林三花美酒。湘西酒鬼多香，优雅协调芝麻香，玉洁冰清玉冰烧，甘甜挺拔，老白干，酒香四特，浓酱尾酱浓，酱浓调浓酱，醇香秀雅的小西凤，药香舒适，尾长。事实上，细分可能远不止这些。白酒的区域多样化反映了中国名人的大融合。中国统一包罗万象。白酒的酒曲有哪些种类？
酒曲的主要分类
1、根据制曲原料，主要有小麦和大米。因此，它们被称为麦曲和米曲。米制的曲有很多种，如米粉制成的小曲、蒸米制成的红曲或乌衣红曲、米曲（米曲霉）。
2、根据原料是否熟化，可分为生麦曲和熟麦曲。
3、根据曲中的添加剂，有很多种，比如加入中草药的叫药曲，加入豆类的叫豆曲(碗豆、绿豆等)。).
4、可分为大曲(草包曲、砖曲、挂曲)和小曲(饼曲)，散曲。
5、根据酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲(微生物的自然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲、根霉菌接种的根霉曲、黑曲霉接种的米曲)。
酒曲的种类
1、麦曲，主要用于酿造黄酒。
2、小曲主要用于酿造黄酒和小曲白酒。
3、红曲，主要用于酿造红曲酒(红曲酒是黄酒的一个品种)。
4、蒸馏酒酿造用大曲。
5、麸曲是现代发展起来的，以麸皮为原料，用纯霉菌接种培养物。它可以用来代替一些大曲或小曲。目前，麸曲白酒是我国白酒生产的主要操作方法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
6、第一首歌、第二首歌、第三首歌等是蒸馏时不同时间和不同蒸馏的白酒的名称。（即发酵和储存时间的命名，如特殊歌曲、陈曲、第一首歌曲、第二首歌曲等，也称为质量等级。规定特殊歌曲储存三年，第一首歌储存一年，第二首歌储存半年。）
食用酒精勾兑白酒的特点
1、白酒最突出的特点是杂质含量低，卫生安全，酒体纯净。食用酒精中酸、脂、醛、杂醇油等微量成分的含量仅相当于传统白酒的1/10～1/100。因此，以食用酒精为主体的新型白酒不仅酸、脂肪低，而且醛、杂醇含量低。不久前，黑龙江省对中国20种新型白酒产品的分析显示，其甲醇和杂醇油含量分别低于传统白酒的2/3和4/5。而且这种物质正是白酒麻醉人体神经的根本原因之一。
2、与传统白酒相比，新型白酒大大节省了酿酒粮食。平均每吨酒精消耗量仅为1.074吨，比同类固态白酒减少22%。
3、食用酒精中很少有高级脂肪酸酯会导致酒精加水混浊。因此，以酒精为主体的任何度数的新型白酒，加冰加水后都不会混浊。从而为我国白酒的低生产奠定了坚实的基础，促进了以节粮降耗为特征的低档白酒产业的大发展。
4、新型白酒生产技术含量高，操作方便，既节省了大量的人力物力，又减少了对环境的污染。这是传统白酒无法比拟的。
如何定义白酒度数？
指白酒中纯乙醇(酒精)的容量百分比。(如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，酒度为10毫升°，但是容量随着温度的升降而增加。我国规定温度为20℃时进行检测。也就是说，20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量为毫升)。
中国的酿造技术一直不同于西方。绝大多数中国白酒都是由作物原料制成的，而外国白酒大多是由葡萄和其他水果制成的。大约在公元前5000年到3000年，谷物酿造出现在中国。古人应该用分蘖酿造白酒，分蘖是发芽的谷物，酿造黄酒，估计只有几度。
宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始用大量的酒曲酿酒，酒的度数进一步提高，可达十度以上。古人曾经想用酒代水酿酒，以获得更高的浓度，但他们不能，因为酒精是酵母糖代谢的产物，对酵母发酵有一定的抑制作用。当酒精成分达到10%左右时，酵母停止繁殖，发酵过程减慢。即使是具有较强耐酒精性的酵母，其耐酒精性也不会超过18%，因此即使用白酒代替水进行二次发酵，也无法获得度数较高的白酒。北宋时期，辽国、金国等进驻中国后，才有蒸馏酒的首创。
蒸馏酒是元朝人的杰作，通过蒸馏提高了白酒的度数。后来满清入关，由于东北天气寒冷，蒸馏酒热潮再次兴起，类似烧刀子酒。因为他们几代人都住在北方的草原上，气候寒冷，环境恶劣，所以他们必须喝高浓度的酒来保暖。元朝建立了巨大的欧亚地图，完全统治了中国和土壤，将蒸馏酒放在所有的白酒上，以突出蒙古人自己的文化。虽然发酵酒在明朝兴起，中国传统的酿造工艺得到了发扬，但后来满清入关后，对高浓度、极耐寒的蒸馏酒情有独钟。因此，入口辛辣、全身发热的蒸馏酒逐渐取代了醇厚、后劲充足的发酵酒，成为主流。
在古代，白酒的度数很低，所以大多数酒具都比较大，到目前为止，度数很高，酒具也很精致和小。古代的白酒，度数很低，为了表达直率，喝酒也很常见。在杜甫的《喝八仙歌》中，李适之的饮酒风格是“喝长鲸吸四川”，这不仅仅是一种饮酒吗？所以关键是白酒的程度。现在宴会经常用干杯来说服白酒，事实上，喝高度的白酒很难做干杯。
以上是小编为大家整理的酒曲分类，希望对大家有多大帮助。
