自酿白酒怎么做，自酿白酒的方法和步骤
白酒是中华民族五千年历史文化的一部分。虽然市场上有各种各样的白酒，但有些人仍然喜欢自己酿酒，从酿造到品尝自制的白酒，这可能是生活的一种乐趣。
假如你想自制白酒，但不知道怎么做，那么酒文化网就会分享自酿白酒的方法和步骤，一起来学习吧！
自酿白酒的方法和步骤
第一步，选材
酿酒原材料
谷物是酿造白酒的主要原料，一般以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、大麦等谷物和豆类（不包括土豆、水果和蔬菜）为原料。
作物种子要求均匀饱满、新鲜、无昆虫、无霉菌、适宜干燥、无沉淀、无异味等不洁净。当然，原料也包括一些辅料，水也是重要的原料之一。“水是酒的血”和“好水酿酒”充分说明了水质对自酿酒的重要性。
第二步是粉碎材料
粉碎原料的目的是方便淀粉的烹饪和充分利用。
第三步，制曲
酒曲
酒曲的生产是白酒生产过程中的一个重要环节。酒曲通常由发芽或发霉的谷物制成。酒曲利用谷物发芽过程中产生的酶将糖化原料转化为糖，然后用酵母将糖转化为酒精。酒曲的主要作用是糖化淀粉（葡萄糖）。
第四步，发酵
白酒发酵
白酒在成分、蒸粮、糖化、发酵、蒸等生产过程中，可称为固体发酵酒。发酵过程实际上是将前一阶段生产的糖转化为酒精的过程。
第五步，蒸馏
白酒蒸馏
白酒是世界六大蒸馏酒之一，发酵产生的酒精含量其实很低。为了提高酒精含量(度)，一般需要蒸馏和净化。蒸馏后得到的白酒度数一般较高，不同批次的白酒质量和风格也不同，需要分批存放。
第六步，陈酿
白酒陈酿
陈酿也被称为老化。我们常说“白酒是陈酿的香味”，这意味着白酒经历了“陈酿”的过程。蒸馏的高原酒只能视为半成品，味道辛辣。只有在特定的环境中储存一段时间，才能使白酒柔软、美味、醇厚、芳香。
第七步，勾兑
这里的勾兑与一般意义上的“三精一水”完全不同。这里的勾兑是指允许不同档次的白酒和各种香型白酒勾兑，不允许混合香型酯和非白酒发酵勾兑香型物质。
正如前面提到的，原酒（也被称为基础酒）是从蒸锅中蒸出来的，酒精含量一般在70度到85度之间。由于生产和蒸馏批次不同，基础酒的风味和风格不统一，不能直接饮用。为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，方便消费者饮用，唯一的方法是“混合”。
