在人类历史的发展过程中，白酒形成了各种不同的文化习俗。考古学家证明，仰韶文化早期是公元前6000年至3000年青藏高原的发祥地；汉代青稞酒逐渐成为蒙古人的主要饮料之一；唐宋时期，随着蒸馏技术的出现和白酒生产的发展，青稞酒开始进入人们的生活。中国高原地区的白酒文化包括黄色、绿色、土壤和云贵，这四种不同类型的青藏高原地区文化有自己的特点。这里将从多个角度进行分析。
一、青藏高原酒
(1)以高粱为主要原料酿造的香型白酒(又称“汾香型”，又称“竹叶青酒”)。
(2)以小麦为主要原料生产的大曲或麸曲酱香型白酒(以下简称“茅香型”)为低浓香型白酒；
(3)以玉米为主要原料生产的小曲酒(甜菜酒)为半干型，少量糯米为酿造用水；
(4)米酒(又称“红薯烧酒”)是淡水产区，也是世界上唯一一款完全用谷物酿造的高纯度白酒。
二、高原青稞酒
青稞是指青海互助县特有的青稞。它具有很强的吸水性，能溶解一些野生酵母和其他微生物，产生独特的风味。
内蒙古高原的青稞酒是中国古代白酒品种之一。据说它可以追溯到2000多年前新石器时代晚期的波斯湾地区。当时，当地居民已经掌握了制作麦芽威士忌的技术。由于这种啤酒通常以新鲜的大麦芽为主要原料，在过滤前加入一定数量的老酱油，使成品中的蛋白质与其他营养物质充分融合，长期储存后味道更加柔软细腻。
内蒙古高原上饮用的烈性白酒主要分为香型和香型。其中，香型比较常见，因为它的香气非常独特，不像高度烈酒那样刺激辛辣。浓香型更长，所以这种风格的典型白酒一般是52°以上一般不超过45°。
