茅台古法酿造工艺流程？
端午制曲
1.踩曲
每年端午节，一个新的茅台生产周期正式开始，今年的端午节制曲，央视也直播了盛况。
我记得我也写过一篇特别的文章。
曲即曲药，曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放入木盒中，工人们站在盒子里，用脚踩着。
踩出来是这样的:
关于制曲，有一个历史传说。如果你感兴趣，你可以理解。
制曲时间在夏季，制曲车间的温度往往高达40摄氏度。
高温有利于微生物的生长。这些微生物与曲块混合，分泌大量酶，可加速淀粉和蛋白质转化为糖。
2.曲块装仓
小麦被“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，“装仓”。
“翻仓”大约10天后，就是上下翻转曲块，让每一面都能充分接触微生物。
一般前后翻仓两次。
大曲在发酵过程中的温度高达60℃以上，比任何其他名酒都高10℃－15℃；环境微生物种类可在整个大曲发酵过程中首选，最终形成耐高温产香的微生物系统，在制曲过程中首先达到趋利避害的效果。
在制曲过程中，黄曲的成分相对较高。一般来说，发酵后的曲块分为黄曲、白曲和黑曲。黄曲一般是合适的曲块。白曲发酵不够，黑曲发酵过多。
3.曲块出仓
再过30～曲块可以在40天内出仓，但如果要使用，需要储存40天以上。
曲块在使用前要“切碎”，越碎越好。
经过这样的过程，生产一个合格的酒曲至少需要3个～5个月。
飞天茅台原浆酒是什么？
飞天茅台原浆酒是指蒸馏出来的纯酒。
飞天茅台不是原浆，飞天茅台是酿酒师在勾兑后感受到的最佳口味，往往很少出售原浆。
飞天茅台原浆酒是指粮食通过酒曲发酵成酒，完全是不勾兑的原酒。
飞天茅台是一种酱香型白酒，采用高温制曲、二次投料、堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。
取酒后，勾兑陈贮。
其酒味为酱香、窖底香、醇香，风格独特。
酒体完美，香气优雅，酒味丰满醇厚。
53度飞天茅台是纯粮酒吗？
53度飞天茅台一定是纯粮食酒。
茅台，贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产，中国国家地理标志产品，已有800多年的历史。
贵州茅台的特殊风格来自于多年积累形成的独特的传统酿造技术。酿造方法与赤水河流域的农业生产相结合。受环境影响，季节性生产、端午节音乐、重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。
53度飞天茅台是用粮食酿造的
茅台酒是由糯性高粱生产的，当地俗称红英子高粱。
与东北等地区的高粱不同，高粱颗粒坚实、饱满、均匀，皮厚小，支链淀粉含量超过88%。其截面呈玻璃状，非常有利于茅台工艺的多轮翻烤，使茅台每一轮的营养消耗都有合理的范围。
茅台用高粱皮厚，富含2%－2.5%的单宁在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台风味的前体物质，形成茅台特有的芳香化合物和多酚。
这些有机物的形成与茅台高粱和地区微生物群密切相关，也是茅台优雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。特别值得一提的是，茅台富含多酚
