走进酱酒酿造世界，传承酱香型白酒工艺
众所周知，白酒的分类方法有很多种， 白酒是中国历史最悠久的饮料，中国文化博大精深。酱香型白酒作为具有特殊意义和价值的代表性产品之一，在国内外享有盛誉。在众多中国名酒品牌中，以茅台、习水为代表的酱香型白酒一直备受关注和喜爱。对于这些知名品牌来说，其酿造过程也非常独特、繁琐，需要严格的工艺流程，因此被称为中国的“四大发明”或“十大经典”。今日我们就来了解一下酱酒的分类方法有哪些？
第一类是用原料分类的白酒。白酒的主要成分中含有酯类、酚类化合物等多种微量元素，成为不同种类、不同浓度的液体饮料之一。
第二类是以生产的形式进行分类。在生产过程中，采用固态法发酵，主要分为液体法和固液混合法。其中，固态白酒是最常见的。通常，市场上销售的酱香型白酒都属于这种类型。
第三类是根据口感和气味对白酒进行分类。口感可分为醇厚、柔软、清爽三种。醇厚的口感能让人感受到独特的口感，给人一种舒适的感觉。清爽的味道更适合搭配一些食物或食物之间的相互作用。
第四类是根据酿造方法进行分类。在生产过程中，采用了传统的烹饪、发酵、成熟等不同的酿造工艺。这些过程都是为了确保产品的质量和纯度。此外，还有专业的混合器将不同品种、不同年份的白酒按一定比例混合在一起，以达到更好的质量。
通过以上介绍，我相信您对白酒的分类方法有了更深入的研究。随着人们生活水平的不断提高，健康观念逐渐受到重视，越来越多的人开始追求高质量的生活方式。如今，随着社会的发展和人们生活水平的不断提高，消费者不再满足于单一的经济条件，而是关注健康因素。因此，最重要的是选择一款满足自己需求和期望的好酒。
传统的白酒酿造工艺
酱香型白酒的酿造工艺非常复杂，耗时长，整个生产周期为一年。生产成本很高，两次投粮，九次烹饪，八次发酵，七次取酒。
酱香型，又称茅香型，以茅台和国内外著名白酒为代表，属于大曲酒。酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽略黄。以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔和，含泸(泸香)不突出，酯香柔和协调，先酯后酱，酱香悠长，杯香持久，空杯香持久(
茅台酒
有句话叫“扣杯隔日香”)，味道大于香味，苦度适中，酒精含量低而不变。
优质酱香型白酒一般需要经过“三高三长”(高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏酒)。
1.高温制曲:整个酿酒过程中温度高达60°以上，高温有利于有益菌的生长和酶的作用，在制曲过程中采用低温窖（池内温差小）、低温发酵法调节淀粉浓度水平。这种方法可以提高酱香型白酒的生产率和质量。但由于原料需要反复发酵蒸煮，成品酒只能达到53±1°。
2.堆积发酵:将选定的原料放入蒸笼中蒸煮糊化，使其具有一定的疏松作用，便于后续发酵操作；
3.蒸馏酒:将发酵后的原酒放入容量为10公斤的大酒缸中，再加入约几公斤的老酒勾兑，最终形成品酒。
4.储存和勾兑：新鲜白酒味道辛辣刺激，需要储存一段时间，使其自然成熟，使其口感更柔和丰满。储存后的酱香型白酒还需要与不同年份、轮次、风格的基础酒按一定比例勾兑，使每批产品保持酱香型独特、酒体完美的特点。
5.酱香型白酒酸度高，是其它酒的3-5倍，主要是乙酸和乳酸。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，软化血管。西医也认识到食酸对健康有益。道教和佛教也非常重视酸的健康功能。《尚书》说：“酒者，天之美禄也”，少喝则与血行气，壮神御寒；多喝则伤神消血，延年益寿。“自古以来，圣贤都是孤独的，但却难以忘怀。“易林·坎之交”是指用甘蔗、甜菜渣、薯干、玉米等制成的糖蜜，发酵后获得的食用酒精，用于祭祀祖先和享乐活动。中国传统的白酒生产技艺，历代墨客文人与之建立了深厚的友谊。
