新型白酒的发展历程
我们在新工艺白酒雏形的最后一篇文章中提到，新型白酒，又称新工艺白酒，起源于20世纪50年代， 中国白酒历史悠久，种类繁多。新工艺白酒，又称新工艺白酒，是新技术白酒发展过程中的一员。
正如我们在上一篇文章中提到的，现代新工艺白酒是一种由食用酒精和谷物发酵蒸馏而成的饮料酒，属于液态白酒或半固态白酒。这种酒生产成本低，产量大，适合普通消费者消费，深受群众喜爱。那么，在新的酿造方法中，有哪些创新的新工艺呢？新型白酒的特点是什么？新型白酒的发展历史又如何？今日中国白酒网小编将与大家分享。
传统的酿造方法
传统的酿造方法，即传统的固态方法，是指以纯谷物为原料，通过曲、白酒母作为糖化发酵剂，通过天然微生物接种，然后通过陶罐储存老化的成熟发酵谷物，然后与不同批次的白酒混合而成的酿造方法。传统酿造工艺的典型特点是发酵周期长，出酒率低。传统酿造工艺的优点是发酵周期短，白酒质量好；口感醇厚，香味协调，不易醉人。主要原因是传统工艺生产的白酒酒度高而不烈(一般为40)°以上)，由于发酵温度低，淀粉不易充分利用，产生大量二氧化碳气体，使谷物中的可溶性物质从液体中排出，有利于酒的稳定性；此外，由于酒曲中微生物的作用，原料在发酵过程中不断产生香味，产生更多的芳香化合物，使酒的风味更加丰富和浓郁。
传统的酿造方法和现代工艺
随着科学技术的进步和酿酒业的发展，机械化程度的提高，人们可以用机械设备代替人工酿造白酒。白酒的新工艺是用液体法发酵白酒，并添加一些食品添加剂，以提高酒体的质量。白酒新工艺的主要特点是：生产方式简单，操作方便省力，效率高，节约粮食。因为它不像其他白酒那样富含微量元素和营养，所以价格相对便宜。然而，它的质量并不像真正的传统白酒那么好。虽然它不如传统的酿造方法好，但它不会影响它的味道。相反，一些高品质的白酒仍然保持着良好的风味和香气。
新型白酒的发展历程
新型白酒发展历程图
新酒是中国传统的白酒生产工艺之一，也是唯一一种通过科技研究的白酒。其特点是采用新技术、新设备、新工艺相结合的方式酿造。
新型白酒的发展历程
1.白酒早期发展历史:中国古代文献记载，“李”是一种发酵曲制的蒸馏酒，其主要原料是谷物或其他水果，如大麦(青稞)、小米等。；明代李时珍在《本草纲目》中有这样一句话:“烧酒不是古法”，说明当时用曲子作为糖化剂和生香药物代替谷物制酒；现代科学研究表明，“黄酒”和“白酒”属于同一种酿造方法。“白干儿”、“老白干”、所有这些酒都属于“汾酒”。
2.现代白酒发展阶段:从中华人民共和国成立到20世纪70年代末，白酒行业迎来了一个新的变革时期，从以高粱为原料的固态白酒到传统液态白酒。这一变化体现在两个方面——一是随着人们生活水平的不断提高和消费者需求的变化，人们对健康饮酒的需求越来越集中，对高纯度白酒的需求开始增加。同时，由于市场竞争的加剧，一些企业采取不正当手段寻求更大的利益，使低档白酒占据主流地位；二是随着消费观念和消费习惯的变化，为了满足人们日益增长的美好生活需求，白酒产业进入了快速发展的新时代。这一趋势进一步促进了国内白酒产量的快速扩大，实现了大规模生产，但也面临着一些挑战。
1.白酒质量控制标准体系的建立:在目前白酒行业的监管体系下，国家食品药品监督管理局制定的白酒质量管理标准规定，白酒产品的标签必须按照GB/T20821-2007和Q/LJ001S三个标准执行；白酒产品包装上应明确注明产品等级，该品种是否符合国家食品安全相关标准；此外，还应根据不同类型白酒的产品特点进行分类和标记，使白酒达到更科学的标准要求；此外，国家还发布了饮料酒术语和定义，增加了根据口味和风味分开划分的内容，即浓酱和高品质酱香型白酒应具有以下特点：
(1)茅台、郎酒等芳香成分含量较高。
(2)酸酯平衡适宜，酱香风格独特。
(3)无色透明或微黄色液体，清亮透明。
(4)口感醇厚、甘甜、清爽，余味悠长，空杯香气持久。
(5)酒精含量明显。
