明清宫廷酒文化
明清时期是明清时期的两个统一王朝，并称为1368年至1912年中国历史上实行共和制前的最后两个统一王朝。
有学者认为，明清是继秦汉、隋唐宋之后的第三帝国或第三次一元制。明朝是由明太祖朱元璋推翻蒙古人的元朝建造的，和后来的清朝一样持续了200多年。虽然清朝的创始人是来自满洲的满族，但史学家经常称之为“明清”，因为他们传统上认为清朝承明制、明清不分家、不实行丞相制，以及492年以北京为首都，居住在同一宫殿紫禁城。比如钱仲联教授提出的明清八大家，就是用八位散文家代表两朝文学辉煌，入选明朝三位作家，清朝五位作家。
此外，史学家有时还包括同一首都北京(时称大都)的元朝，合称元明清，而元大都位于北京附近。
从仪狄酿酒到杜康酿酒，中国白酒诞生的那一刻可能发生在古代不同版本的童话故事中，但它真的在几千年的历史长河中流淌。
《诗经》早就记录了先秦时期的酿酒工艺，“八月剥枣，十月获稻，为此春酒”。当时，白酒可以成为礼物、祭祀、宴会，带来快乐或担忧；流向秦汉、米酒、桂酒、菊花酒、胡椒酒。白酒逐渐增多；到魏晋南北朝，不仅魏晋名人沉迷于白酒，民间也流行饮酒风格，贾思谢“齐民”记录了40多种宫廷皇家白酒；到唐宋时期，经过数千年的白酒实践，酿造技术改进，当时可以喝很多著名的白酒，诗歌和白酒一起荡漾，有李白的“斗酒诗百篇”，宋也成是酒经最多的朝代...至于元朝，蒸馏酒味道浓郁，饮酒风气炽热。
明成祖永乐十八年(1420年)，故宫建成。故宫内外都有千年传统美酒，有了新的气象。
“满斟酒”
明朝成祖朱迪迁都北京后，专门设立了“皇家酒厂”，由监督太监管理。皇家酒厂的主要职责是监督“内法酒”，即明朝宫廷享用的白酒，更著名的是“金茎露”和“太禧白”。这种白酒颜色清晰，口感醇厚，可以满足南北人的不同口味。这些宫廷中的“品酒”也成为了身份和地位的象征。
“(金茎露)和太禧白都是由内臣监督的，光禄不能提前。”明朝官员顾清在《傍秋亭杂记》中记载了这一点。这里的“光禄”指的是光禄寺，光禄寺有“手掌酒的味道”。其下属部门“良酿”还负责酿造“精酿酒”和“官用精酿酒”两种酒。前者年产量约5000瓶，后者年产量可达数十万瓶。
据记载，在当时的明朝仪式上，每一场宴会都必须传达“倒满白酒”的信息。在诸侯王见、外使来朝等各种场合，都会有大量的白酒，往往有几百瓶。当时，一种“头脑酒”深受士兵们的欢迎。此外，明朝还将鼓励诸侯王自己酿酒，许多好酒应运而生。
当时，紫禁城还有一个有趣的场景：在紫禁城内侧的北墙和西墙下，经常会出现这样的场景——一些宫殿里没有等级的小太监或穷人自己酿酒或带酒配方到宫外出售。因为他们住的地方被称为“走廊下的家”，所以这种酒被称为“走廊下的家”。
明朝宫廷对白酒的宽容态度也发生了明显的变化。明朝取消了垄断政策，开始对白酒的酿造和销售采取自由化的税收和白酒政策，实行税收制度，并将白酒和税收纳入商业税，相对较轻。在历代中，明朝是唯一一个完全废除垄断、完全实施税收和白酒的王朝。
这样，在如此宽松的商业条件下，酿酒和销售白酒等许多相关行业迎来了巨大的发展。不仅酿酒车间和烧锅车间遍布世界各地，一些大型酿酒车间也逐渐形成了一定的产业规模。许多著名的酿酒车间在那个时期发展起来，一直保留到今天。
最著名的例子之一是位于四川省的宜宾白酒之都。有一句白酒谚语说：“千年老窖一万年坏，好酒必须老窖。”650多年过去了，建于明洪武时期的古窖群仍在不断生产，是中国最早的穴位曲酒发酵窖。
明代古窖池生产的是当地最重要、最著名的“姚子雪曲”。这款酒曾被“宋四家”之一的黄庭坚称赞为“杯色争玉，白云生谷”。它是一种口感醇厚的“杂粮酒”，由荞麦、小米、大米、糯米和川南红粮按一定比例组合而成。
从明朝隆庆到万历(1567-1619)，“杂粮酒”不仅受到民间的广泛欢迎和追捧，而且进贡到宫廷，成为宫廷中流行的“贡酒”。只是不同于“金茎露”和“太禧白”等“高高在上”的宫廷秘酒。这一次，民间大众似乎可以领略到“贡酒”的味道。
“素不喝茶，早起入市群喝烧酒”
清朝祖顺治定鼎燕京后，清朝入关后第一次在皇宫(太和殿)举行宴会，酒自然是必不可少的一部分。顺治初年，在紫禁城明代“廊下家”旧址附近设立了“酒醋房”，酿造皇家酒。
乾隆年间，“玉泉酒”广为流传。酿造材料包括糯米、淮曲、豆曲、胡椒、酵母、竹叶和芝麻。北京西郊玉泉山的泉水也被称为“世界第一泉”。乾隆平日和节日主要喝玉泉酒。玉泉酒有时用作御膳室烹饪的调味品。宫廷里还有一种叫做“诺神酒”的秘酒，专门用于保健。
据记载，其他清朝也喝得很好：康熙巡游塞外草原，与蒙古王公一起喝马乳酒；雍正“不喝酒”也喝屠苏酒；嘉庆是一个“酒坛”，每天至少672，超过1122，有时最多喝1452酒……更不用说节日、宴会、祭祀等公共活动，或日常活动，整个宫廷需要大量的饮料。
事实上，宫廷饮酒氛围的普及也反映了清代白酒产业的繁荣。几千年来，中国的酿酒技术从最初的天然发酵白酒到人工发酵的抑制白酒，再到蒸馏白酒，直到清朝，整个白酒品种和白酒生产过程都取得了进展。特别是在此期间，蒸馏酒（烧酒、白酒）品种更加丰富——浓香、酱香、香、米香、香等，各类白酒的酿造技术逐渐完整成熟。
由于蒸馏酒需要大量的食物消耗，蒸馏酒在食物不足的情况下被禁止。清代文人彭邦鼎写的《闲暇时光》记载了一个小故事。县长和村民喝酒。县长问村民如何抑制粮食价格。村民们说“禁酒”。康熙命令“蒸烧酒，多费米谷”，多次下令“严禁烧锅”;乾隆时期，粮食产量再创新高，但仍禁止烧酒，从禁麦曲增加到禁红曲，范围也从北方五省扩大到福建。
事实上，清朝以后，整个社会的饮酒习惯发生了很大的变化。明朝南方大部分地区主要酿造黄酒，北方的烧酒产量与黄酒相当。然而，在清朝，即使在饮用黄酒较多的南方地区，白酒的饮用和酿造也得到了广泛的推广。嘉庆年间烧酒解禁后，白酒总量超过黄酒。有文献记载了“八百里秦川”居民喝酒的场景，至今仍感到豪壮：“素不喝茶，早起入市群喝酒。”
其中，上述在明朝早已为人们所熟知的“杂粮酒”是浓香型白酒的代表。在清朝，陈家的“杂粮酒”也发生了巨大的变化，这直接改变了白酒的命运，并在1915年巴拿马世博会上崭露头角。从那时起，中国白酒在世界上闻名。
清穆宗同治年间，由于陈氏家族最后一位传人陈三膝下无子，按照当时“传男不传女”的原则，将酿酒秘方传给弟子赵明生，后来赵明生将秘方传给弟子邓子均。邓子均盘下了温家族在清初“填川移民”期间经营的“温德丰”酿酒作坊，并更名为“利川永”大曲作坊。
清末宣统第一年(1909年)，邓子君将自己改良酿造的“杂粮酒”送到江北杨湾雷东垣团练的寿宴上，受到高度赞扬。香气悠久，口感醇厚。不用说，入口甘甜，喉咙清爽。更难得的是各种和谐、恰到好处、暗合传统文化“中庸”之道。当被问及酒名时，邓子均激动不已：“这是我的‘利川永’作坊用五种粮食酿制的‘杂粮酒’啊！”
晚清时期，宜宾大同书局创始人杨惠泉叹了口气：“这么好的白酒，叫“杂粮酒”似乎很粗俗，姚子雪曲虽然优雅，但不能反映白酒的魅力，这种白酒是五粮精华的玉液，为什么不更名为“五粮液”呢？”“五粮液”从现在开始就很有名。
名酒“五粮液”的诞生史，正是明清时期相对宽松的酒业政策和酿酒业日益完善的共同缩影。
“不以酒为乐，以谈为乐”
明清时期，对白酒的需求、质量和功能都远远超过历代。瓷酒已经流行起来，饮酒场合也更加多样化。明朝时期，“酒店”和“餐厅”的说法开始出现。至于清末的成熟——在街上散步，你可以在“南酒店”品尝一杯绍兴酒，在“北京酒店”品尝一杯木瓜酒，或者去“药店”购买一些药酒作为保健品
清朝北京街头的小酒店经常出现这样的场景：一些饮酒者坐在长凳上，木桌上放着瓷碗和白铁皮酒壶，后面的墙上有一个大“酒”字，饮酒者一边喝酒一边享受歌舞、戏剧、说书、炸弹评价等民间艺术。餐厅内外都有一声喧哗的叫声。
饮酒之风盛行后，“酒德”也变得非常重要。中国的酒文化一直反对过度饮酒。明宣宗曾下达“酒骨”，说明酗酒的危害。明清时期的文人也反对盲目追随古人的“豪饮”。他们不想喝醉，而是“禁而不淫”。他们用饮酒社交，观赏风景，交流情感。
一些明清文人称之为“酒徒”。明朝施耐庵在《水浒传自序》中特别写道:“我的朋友来了，不方便马上喝酒，想喝就喝，想停就停，各随其心，不以酒为乐，以谈为乐。”
有这样一个关于士林的笑话：明朝人陈浩喜欢喝酒。在担任山东省主管后，他的父亲担心他会喝酒，并写信让他戒酒。结果，他命令工匠做一个只能容纳两公斤的酒碗，碗里刻着几个字：“父亲戒酒，停止喝三杯。”可以看出，掌握饮酒的“程度”并不容易。
曹雪芹自称“燕市酒徒”，所以《红楼梦》讲述了一个关于白酒的故事，也是明清白酒文化的另类写照：丰富的白酒、烧酒、黄酒、合欢白酒等可供选择，盛行的宴会文化；白酒与健康有关，何时饮酒，如何饮酒有一套合适的过程；白酒文学、白酒命令、对联、诗歌形式；白酒习俗也很多，乡村饮酒、节日、祭祀等大大小小的习俗文化。
明清时期，白酒也与绘画、音乐、书法等艺术密切相关。白酒流入文人墨客和市场生活的精神，为整个中华民族的白酒文化增添了丰富多彩的色彩。以“嗜酒如命”著称的朱允明、唐寅、徐渭、郑板桥等。唐寅还有诗云：“劝君一饮百斗，我怎么会有富贵文章呢？空使今人羡慕古人，总得浮名不如酒。尽了明清名士的风流。
北宋名士黄庭坚在古戎州今宜宾住了近三年，还写了一首饮酒诗《安乐泉颂》来助兴：
姚子雪曲，杯色争玉。
得汤郁郁，白云生谷。
清而不薄，厚而不浊。
甘而不谈，辛而不蛰。
老夫手风，须此神药。
赞美眼花，颠倒淡墨。
现在回顾这首饮酒诗，他从来没有想过“姚子雪曲”会在元明清时期经历600多年。在政治和长期习俗的洗礼下，它最终以“五粮液”的新面貌出现。
(参考资料:王春瑜的《明朝酒文化》、等待千年酒文化的邓玉梅、《中国人的酒文化》是木空的、于元着《中国名酒》、马美惠着《今天放歌须纵酒-酒文化卷》、“五粮液酒文化研究”郭五林、吕少仿等着《中国酒文化》等等。还有几篇参考论文:《酒、酒器与传统文化》、《清代酒政概述》、《宋明宫廷秘酒》、《清代宫廷酒》等。)
白酒文化可谓博大精深。民间有爱酒的人，称之为“酒是粮食精华，喝得越多，精神就越好”。普通人有一个简单的流言蜚语“饺子吃得越多，吃得越多”。以上仅对本文主题进行简要阐述。如果您想学习更多、更深入的知识，欢迎关注白酒预订网络www.haojiang5.com。
