酱香型白酒与清香型酒有何区别,浓香型酱香型清香型白酒的区别
中国白酒主要分为香型。1979年，全国评酒会分为12种香型，但主要分为浓香型、酱香型和香型，也是市场上最主流的香型白酒。三种香型占市场的80%以上，但很多人不知道浓香型酱香型白酒的区别。事实上，这主要是由于不同的酿造方法造成的口味差异。
浓香型酱香型清香型白酒的区别
1、口感的不同
在口感上，浓香型酱香型白酒差异明显。酱香型白酒口感最重，高级酯、高级醇含量最高；其次，香气浓郁，香气清淡，香气物质含量最低。因此，香气最容易被接受，但重口味的人喝香味时会感到淡淡，香气在中间。
酱香型酒:酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。浓香型酒:窖香浓郁，绵甜甘甜，香气协调，尾香长。清香型酒:清香纯正，各种口味协调，醇香柔和，余味清爽。
2、不同的酿造工艺
酱香型以高粱、小麦为原料，高温曲(60℃以上)发酵蒸馏，曲量大(1:1.2)入窖前采用堆放工艺，窖池为石壁泥底等，贮存期超过3年。
浓香型以高浪、小麦为原料，采用中温曲(55-60℃)，原料混合蒸煮，曲率约20%。窖池为肥泥窖，由周复一次的老窖发酵。比如泸州特曲、五粮液都是被称为几百年老窖的，储存期为一年。香型以高粱为主，大麦、豌豆等。用于制曲，低温曲(50℃以下)，蒸工艺和地缸发酵，储存期为1年。
3、不同的酿造方法
酱香型和浓香型都讲究老窖发酵，里面的微生物种类要复杂得多，所以香味更丰富，酒体更饱满；而香型则需要清洗发酵池，微生物种类较少，而且比较简单，所以香味较淡，酒体更清透纯净，所以浓香型酱香的产量会受到窖池的限制，而且香味不会。
