为什么高粱是酿造白酒的最佳原料，酿造白酒采用哪种高粱好呢
对于酿酒师来说，酿酒的原料非常重要，因为除了精湛的工艺外，其原料也是决定白酒质量的关键因素之一。俗话说，“食物是白酒的肉”。白酒酿造过程中使用的原料“高粱”至关重要，如酱香型白酒没有高粱就不能酿造出那种味道，高粱分为几种，所以让我们带您了解酿造白酒时使用哪种高粱是最好的。
一般来说，酿造白酒时使用的高粱大多是“红流苏高粱”，也被称为“小红粮”。例如，茅台酒只能在茅台镇及其周边地区生产，2008年被确定为茅台酒的特殊生产高粱。由于产量有限，除茅台外，茅台镇其他酒厂也在购买这种高粱，导致红流苏高粱的购买价格超过每公斤3元。
这就是为什么红流苏高粱很贵的原因，主要是因为这种高粱颗粒坚实、饱满、均匀，皮厚，耐蒸煮。此外，茅台镇生产的酱香型白酒需要煮九次、八次发酵、七次取酒。其他高粱可以取酒五六次。只有红流苏高粱才能坚持到低，完成它的使命。
此外，红流苏高粱淀粉含量高，红流苏支链淀粉含量超过90%。其截面呈玻璃状，非常有利于茅台镇酱香型白酒传统工艺的多轮翻烤，营养消耗也在合理范围内。同时，红流苏高粱含有1.68%的单宁，这种物质在红酒中较多，对心脏血管也有一定的好处，即在这种物质中。
然后，脂肪含量低，酿酒高粱脂肪含量过多，生酸快，生酸范围大。酒有杂味，但冷的时候容易浑浊。一般含量4%左右就够了。因此，一般酱香型白酒的酿造工艺在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香型白酒的前体物质，然后形成酱香型白酒的特殊芳香化合物和多酚。
综上所述，酿造白酒所用的原料高粱是必不可少的。俗话说，“好酒离不开红粮”，酿造出来的优质酱香型白酒的独特风味与这些微量物质有关。因此，上面已经分享了酿造白酒中使用哪种高粱的相关介绍，希望对大家有所帮助，可以作为参考。
