糟醅是什么
一、试验:酸度、淀粉浓度、水分等。，但这跟不上生产速度的需要；
二经验：
1颜色：质量好的发酵颗粒，颜色相对新鲜。正常发酵的发酵颗粒表面较暗（由于与空气接触），发酵颗粒和底部颗粒红润有光泽，有轻微的浆液。如果发黑、暗、粘、无光，则表明发酵颗粒加热、酸度高、发酵障碍多；如干、硬、松散，发酵颗粒冷；如黄色，一般酸度高；
2气味：发酵谷物用鼻子闻，酒味浓长，酸味小；如气味清淡，酒味淡，草味，发酵谷物冷；如热味重，刺鼻酸。发酵谷物热；如果有气味，污染严重。3正常的谷物用手挤压，滴汁颜色清澈，但不浑浊，味道，苦酸。如果它又甜又浑浊，这意味着发酵不完全，残糖很高 如果酸或尖酸，酸度过大 4.正常发酵的发酵颗粒柔软松散...
糟粕是指蒸煮后发酵的粮食。
煮好的食物发酵后，再蒸馏，然后取酒。
昆沙酱香酒的正宗原料是红高粱，所以其糟粕是指蒸煮后的红高粱经加曲发酵后准备蒸馏取酒的糟粕。
茅台镇酱香酒从重阳下沙后，经过一个月的发酵，变成了生沙糟糟，再经过第二次投料、加曲，经过一个月的发酵，变成了糙沙糟糟。
之后就不投粮了，但是一个月会加一次曲，然后就会变成糟粕状态，所以也可以蒸馏取酒。
酒糟是米、麦、高梁等酿酒后的剩余残渣，又称红糟、酒糟、粕等。
酒糟的常规营养成分主要包括粗蛋白、粗脂肪、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维。其成分因酿酒原料和酿酒方法的不同而不同，如酒糟和啤酒糟。
一般来说，蛋白质是酒糟中含量最高的营养物质，占25%以上。
酒厂的酒糟通常用于喂养牲畜和动物，也可用于跌倒损伤、局部肿胀和疼痛。
臭豆腐是用什么做的？
目前臭豆腐分为绍兴白、长沙黑两大系。
真正的臭豆腐是用盐水浸泡发酵的石膏豆腐，介于豆腐和豆腐干之间的硬度。卤水原料为蘑菇、豆豉、冬笋、茅台、盐、豆腐脑、青矾。
每天搅拌一次32度恒温发酵15天左右。
将豆腐浸泡在盐水中几个小时。
做成生坯。
用油炸淋干。
将汁倒在豆腐上。
做成了。
臭豆腐坯是用石膏还是卤水做的
臭豆腐是用盐水浸泡发酵的石膏豆腐，介于豆腐和干豆腐之间的硬度。卤水原料为蘑菇、豆豉、冬笋、茅台、盐、豆腐脑、青矾。
每天搅拌一次32度恒温发酵15天左右。
将豆腐浸泡在盐水中几个小时。
做成生坯。
用油炸淋干。
将汁倒在豆腐上。
做成了。
用什么做臭豆腐？
目前臭豆腐分为绍兴白、长沙黑两大系。
真正的臭豆腐是用盐水浸泡发酵的石膏豆腐，介于豆腐和豆腐干之间的硬度。卤水原料为蘑菇、豆豉、冬笋、茅台、盐、豆腐脑、青矾。
每天搅拌一次32度恒温发酵15天左右。
将豆腐浸泡在盐水中几个小时。
做成生坯。
用油炸淋干。
将汁倒在豆腐上。
做成了。
