茅台酿造中使用的大曲是
用于酿造茅台酒的大曲是高温大曲。
高温大曲是将优质小麦破碎成型，放入干燥通风的室内保温培养中，使自然微生物生长繁殖，产生酿造所需的糖化酶和酒化酶。
这是大曲，茅台用的大曲是高温大曲 水井坊等浓香型白酒中偏高温大曲 汾酒等清香型白酒是低温大曲。
大曲的温度不同，酿造的白酒也不同。
茅台是用小麦发酵制成的大曲。
茅台大曲以单一小麦为原料发酵，以曲制曲和原料开发形式制作。小麦踩曲制成曲块，用谷草包裹，装仓。
大曲是一种传统的酿酒原料，通常指由高粱、小麦或玉米等谷物制成的发酵和蒸馏酒精。
大曲是白酒生产过程中最关键的原料之一，它能为白酒提供糖分，产生特定的风味和口感。
茅台是以有机高粱、有机小麦和水为原料，采用科学独特的传统工艺精心酿造而成。
高粱是茅台酿造的主粮，小麦是大曲原料，比例一般为1：1。
茅台以小麦为酒曲，以高粱为原料，可谓提高粱精华，取小麦灵魂，这也是茅台成为高端白酒的原因之一。
强烈蒸煮后 将曲霉的分生孢子移入白米中，然后保温，米粒就会茂盛地生长 菌丝，这就是酒曲。
茅台制曲工艺流程
1、取酒后，重复摊凉、加曲、堆积发酵、入窖发酵、蒸煮、取酒的过程。
一个月一次，直到第七次取酒后，时间已经到了第二年8月，酒厂才开始失败。
贮存勾兑 茅台分为三种酒体：酱香、醇香、窖底。
2、茅台最完整的酿造工艺，从制曲到下沙，从发酵到调酒。
最详细的图表带您了解茅台酿造工艺。
端午节制曲：选用优质小麦，拌料后制作酒曲。
一般来说，每年端午节都有节制曲，女性基本上是踩曲的。
制作的酒曲是龟背状酒曲，中间高，周围低。
3、茅台生产的五大工艺流程如下： 制曲。
茅台最初的制作工艺是制作酒曲，分为红曲和麦曲。
其中，红曲是茅台的重要曲药，具有温度高、湿度高、曲量大的特点。
4、发酵曲要拆曲，拆曲要储存半年，发酵曲块在储存过程中水分等元素挥发，有利于酒的醇香。
曲磨粉装袋进入酿酒生产。
5、茅台生产过程中的“三长”是什么意思？制曲时间长，蒸馏时间长，储存时间长。
茅台的酿造过程是什么？
1、一， 茅台的主要工艺流程包括制曲、酿造、储存、混合和包装。
从投料到出厂，一瓶普通茅台至少需要5年时间，需要30道工序和165个技术环节。
2、茅台的酿造工艺是制曲、第一轮下沙、第二轮下沙、七次取酒、贮存、勾兑、包装。
制曲 每年端午节，一个新的茅台酒生产周期正式开始。
踩曲 端午节过后是一年中气温最高的季节，制曲车间的温度往往高达40℃以上。
3、茅台制酒工艺包括制曲、制酒、贮藏、勾兑、包装。
制曲 小麦破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔开放入仓内发酵40天后解体，储存6个月后投入酿酒生产。
4、贵州茅台工艺流程：制曲 每年端午节，一个新的茅台生产周期正式开始。
（1）踩曲 茅台酒厂的制曲是以小麦为主要原料，先将小麦粉碎，加入水和母曲搅拌，放入木盒中，工人们站在盒子里，用脚踩着。
5、茅台酒的主要工艺包括五个工艺：制曲、制酒、储存、勾兑和包装。
经过30道工序和165道工序的锤炼，一瓶普通茅台从投料到产品出厂至少需要5年时间。
6、茅台酿造遵循“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次烹饪、8次发酵、7次取酒。
制作茅台曲的配方
1、小麦、曲霉、稻草是茅台制曲的原料。
小麦：小麦是茅台制曲的主要原料，淀粉含量高，营养丰富，适合酿酒微生物的生长繁殖。
茅台制曲过程中，小麦磨碎、加水、曲霉搅拌，形成酒曲。
2、第一步制曲：小麦破碎后，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔进仓发酵40天后拆曲，储存6个月后投入制酒生产。
第二步酿酒:(1)投料阶段:重阳开始投料两次，即下沙和造沙(沙指高粱)。
3、高粱是茅台酿造的主粮，小麦是大曲原料，比例一般为1：1。
高粱和小麦制作的大曲比例为一比一，小麦制作成品率为80%％，一斤酒曲需要1．25斤小麦。
一般来说，每一斤茅台酒都要消耗五斤高粱和六斤二两五的小麦。
4、从小麦到曲粉，必须经过8道工序和35道工序，包括小麦磨碎、混合成分、踩制成型、仓储堆积、仓库发酵、拆卸、储存和磨制。每个环节都必须经过严格的质量控制，才能制作出茅台生产所需的优质白酒音乐。
茅台配料表
茅台由糯高粱、优质小麦和赤水河三种原料组成。
由小麦制成的酒曲是红流苏糯高粱发酵的引子和关键。它的质量决定了白酒的质量。因此，有一种说法是“曲是酒的骨头”。
制曲是茅台生产工艺的五大工艺之一。
茅台的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%)。
茅台的原料是红流苏高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的有机糯高粱。
这种红梁只能种植在茅台镇独特的水、土、气候环境中，这也是茅台镇酱酒不可复制的原因之一。
茅台酿造的主要原料是当地优质糯高梁，用小麦制成高温曲，曲量大于原料。
其独特的工艺，如曲多、发酵期长、多次发酵、多次取酒等，是茅台风格独特、品质优良的重要原因。
规格：500ml。
酒精度：53%vol。
原产国：中国。
配料：水、高粱、小麦。
UNSPSC分类:50202406(食品、饮料、烟草饮料、酒精、白酒)。
生产厂家：贵州茅台集团健康产业有限公司。
