哪些酒是酱香的,什么样的酒才是真正的酱香酒
是白酒的故乡，酱香酒是白酒的典范，本文总结了一些酱香酒的小知识，供大家参考。
1.什么是大曲？什么是麸曲？
大曲是以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母，加水，踩曲制坯，高温培养而成。麸曲采用纯霉菌种，以麸皮为原料，通过人工控制温度和湿度培养而成，主要起糖化作用。（
2.酱香型白酒的生产原料有哪些？
酱香型白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮，小麦为大曲原料，比例一般为1：1。
3.酱香型白酒酿造的基本工艺是什么？
酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、一年生产周期、两次投料、9次烹饪、8次发酵、7次取酒。其中，“三高”工艺是指高温制曲、高温堆积、高温蒸馏酒。“三长”指制曲时间长，蒸馏酒时间长，储存时间长。
4.酱香型白酒的核心工艺是什么？
酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每一轮酒糟都倒入最后一轮尾酒中，回窖发酵，增强香气生产。尾酒的用量应根据上一轮酒的质量和堆放过程中谷物的干湿度来确定。一般控制在每个酒窖15公斤以上。随着发酵轮的增加，倒入的酒量逐渐减少，而不是倒入尾酒。
5.酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”是什么意思？
酱香型白酒生产的前列投料称为下沙，一般在重阳节，即阴历九月初九。每蒸笼高梁350公斤，下沙投料量占总投料量的50公斤％。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，一般在下沙一个月后。
6.“重阳下沙”一说中，“沙”指的是什么？为什么要重阳下沙？
酱香型白酒将生产原料高梁称为沙。茅台镇酱酒酿造有两个主要原因：
7.酱酒制曲的基本工艺是什么？
酱酒制曲的基本工艺是:选择制曲原料-曲料粉碎-曲料比例-踩曲制坯-曲坯培养-成品曲质量鉴定。制曲的关键特点是高温，大曲酱的出酒率一般为23％左右。
8.为什么酱香型白酒要端午制曲？
端午节过后，气温升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时，端午节左右小麦成熟，满足了制曲对原料的需求。
9.茅台镇传统酱香酒的生产工艺是什么？
茅台镇传统酱香型白酒生产坚持以小麦和有机高粱为原料，采用传统的大曲酱香型白酒生产工艺，高温制曲、高温堆积、高温镀酒、九次烹饪、八次发酵、七次取酒。
10.茅台镇传统酱香酒的制造工艺有哪些步骤？
茅台镇传统酱香型白酒的制造工艺主要包括七个重要环节：选料、制作、酿造、陈酿、勾兑、检验和包装。这些环节决定了茅台镇传统酱香型白酒的最终产品质量和风味。（
11.酱香型白酒七轮酒的特点和区别是什么？
12.新酿酱香型白酒的储存年限基本要求是什么？
新酿的酱香型白酒必须存放陈化三年以上才能勾兑，所以酱酒糟烘烤后必须经过“长期陈酿”的过程。
13.为什么酱香型白酒都是土陶坛存放的？
由于陶罐的透气性最好，空气中的氧气可以进入罐内，与白酒产生“微氧循环”，使罐内的白酒呼吸，从而加速白酒的酯化、氧化和恢复反应。正是陶罐独特的“微氧”环境和罐内白酒的“呼吸效应”，促进了酱汁白酒在储存过程中的不断老化和成熟。
经过一系列的化学反应和物理反应，如氧化还原，有效地消除了白酒的低沸点物质，如醛、硫化物等。除了新白酒的不愉快气味外，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了白酒的香气。
甲醇等有害物质在陈化过程中进一步挥发，酒体变得醇厚；空气通过气缸壁与酒接触，氧化缓慢，使酒产生成熟的陈酿风味；同时，酒精分子和水分子以氢键的形式组合，使酒的味道更柔和、美味，提高酒的质量。
酱香型白酒的勾调过程是“勾”、“调勾”、三个标准流程：“品勾”。新酒入库后，经检验鉴定香型后，放入容量几百公斤的大酒坛中，在洒坛上贴上标签，注明酒坛的生产时间、哪一班、哪一轮酿造、属于哪一种香型。储存一年后，酒被“勾兑”。勾兑两年后，经过三年的陈酿期，酒基本成熟，进入了“勾兑”和“勾兑”的精心勾兑阶段。
精心勾兑的酱酒需要在酒库里陈酿。一年后，通过检查，如果符合或超过指标质量标准，可送包装车间包装出厂。
14.酱香型白酒的年份酒是怎么勾调出来的？
年份酒的主要酒一般是存期在五年以上的基酒，然后适量添加存期较长的老酒。具体的勾兑比例不同。
15.酱香型白酒有多少香味成分？
据权威检测，酱香型白酒有1400多种风味成分。
16.酱香型白酒能添加外来物质吗？
外来物质不能添加到酱香型白酒中。原因是酱香型白酒中含有的1400多种具体物质成分尚未通过现有技术手段得到充分检测，自然不能添加外来物质。因此，在所有白酒中，只有正宗的酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮。
17.如何建立和命名酱酒的三种典型体？
茅台酒厂终身名誉厂长、一代酱酒勾调大师李兴发完成了酱酒香型的建立和三种典型体的发现。
后来，这三种风味被证明是正宗酱酒风味的三种典型风味。三种风味的确定为酱酒的质量稳定奠定了坚实的基础，对酱酒的风味和工艺标准化、规模扩大和质量改进起着决定性的作用。
