清香型大曲酒发酵温度多少合适,清香型大曲酒发酵温度多少
香型白酒在酿造过程中会以不同的曲酒为主，而大曲酒主要以高粱水河大曲为主。经过彻底的蒸煮糊化过程，口感会随着生产工艺的变化而增加。大曲酒酿造时间比较长，发酵时一定要有合适的温度。具体发酵温度是多少？
大渣发酵过程中温度的变化符合前缓、中挺、后缓的规律。即进入缸后，发酵升温应逐渐升高；到主发酵期后期，温度应稳定一段时间；然后进入后发酵期，发酵温度缓慢下降，直至出缸蒸馏。
为满足上述要求，应管理如下：
前缓升:掌握合适的入缸条件和产品温度，可以缓慢发酵酒糟，控制酸。春秋季节入缸6一般正常发酵～7天后，品温达到最高水平；冬天可以延长到9～10天；夏季尽量控制在5天；～最高温度为6天28天～30℃为宜；春秋最好不要超过32℃；；冬季入缸温度低，最高温度26～27℃即可。如果能满足上述要求，说明酒糟逐渐进入主酵期，出酒率和酒质都不错。
中挺：酒糟发酵温度达到最高后，应保持3天左右，不再继续升温，也不会迅速下降。这是主酵期与后酵期的交接期。
缓慢下降：酒精发酵基本结束，发酵谷物发酵进入主要产生香味的后酵期。此时，发酵温度下降。温度逐日下降至不超过0.5℃，发酵谷物温度仍为23～24℃，这一时期要注意适当的保温。
香型大曲酒的原料是什么？
主要原料是高粱、大曲和水。使用的大曲有三种中温大曲：清茬、红心和后火，按比例混合；一般为清茬：红心：后火=3:3:4.除了要注意曲质的生化指标外，还要注意曲质的外观质量。高粱和大曲的粉碎要求随着生产工艺的变化而变化。原料粉碎越细，越有利于蒸煮糊化和与微生物和酶的接触。
但由于大曲酒酿造周期长，谷物中淀粉浓度高，如果粉碎过细，会导致加热快，谷物粘稠，容易污染杂菌，所以高粱需要粉碎成48瓣/粒，细粉不得超过20%。大曲粉碎度，第一次发酵要求粉碎成豌豆等大的，绿豆等小的，1.2mm筛孔的细粉不超过55%。第二次发酵要求绿豆等大的，米粒等小的，1.2mm筛孔的细粉70%。75%。粉碎度与天气有关，夏季应较厚，防止发酵过快升温；冬季气温较低，可较薄。
综上所述，香型大曲酒的发酵温度一般在9~10天左右，约28~30度左右。当然，关键是根据不同的气候来决定发酵和酿造。现在，当它进入后期发酵期时，温度也会下降。香型白酒现在更符合大众的口味和需求，因为它尝起来更香更纯正，没有任何强烈的感觉。随着人们越来越重视健康，香型白酒在市场上也占有很大份额。你对这样的白酒感到兴奋吗？赶快买吧！
