白酒是中国的特色。它的起源可以追溯到世界六大蒸馏酒之一的史前时期。根据考古发现，中国酿造的早期黄酒应该是古代出土的陶器产品：酒器。
那么谁是中国白酒的鼻祖呢？关于这个问题一直有不同的看法，但有一个传说值得借鉴。那就是杜康，他是中国古代著名的酿酒大师。他发明了用谷物酿造，然后通过再加工来提高质量，从而形成了今天的白酒和啤酒。因此，人们把杜康视为“酒神”。现代科学研究证明，这种方法是世界上原始有效的酿造工艺。
杜康（公元前二是公元前两千年），据说他是夏禹时代的人。当时，人类处于相对贫困的状态。由于农业的发展和粮食供应的不足，许多地区开始种植粮食以节约粮食。后来，在商朝，农民们开始生产大量的白酒和饮料，并逐渐普及。随着社会、经济和文化的交流，人们的生活水平不断提高。
杜康是一种由野生水果自然发酵制成的烈性饮料。主要原料是水果，如杨梅、苹果等。经过多次精细处理，得到了高度数的米酒或甜酒，口感清爽可口，营养丰富，富含氨基酸和多种微量元素。
五代十国时期，烧酒出现了。《北齐书》记载:“建安七年，十一月，征南越；两年，五月，伐吴；八月，秋分，米为料，小米为曲。糯米也是曲子做的，叫“阿拉吉”。可以看出，早在三千多年前就发展起来的酿酒技术已经非常成熟。
唐宋时期是中国传统烹饪白酒发展的全盛时期，烹饪和糖化同时进行。由于酒糟中淀粉含量高，容易糊化，有“烧酒”，即以高粱和玉米为原料，加入酒母发酵的低度白酒，现在称为“蒸馏酒”。
除上述传说外，还有其他历史故事和典故。例如，李时珍对白酒的影响是什么？他提出了一个新概念：进一步加工发酵液体。然而，这种做法实际上是在发酵过程中产生的，需要大量的时间，因此没有准确的时间表来记录。
另外，蒸馏技术的出现不仅可以提高质量，还可以改善风味和风格，让更多的中国人喜欢喝中国白酒。
