米香型白酒是怎么酿制的呢-米香型白酒是怎么酿制的
米香型白酒是小曲米香蒸馏酒，一般以优质大米为原料，小曲固态糖化，加水半固态发酵，液体蒸馏。米香型白酒口感柔和，优雅纯净，入口柔和，回味宜人，给人一种简单纯净的美感。那么你知道米香型白酒(俗称农村土炮、土茅台)是怎么酿造的吗？我们来看看。
传统工艺的酿造步骤：
1、浸泡大米：用热水浸泡大米约半小时，然后用清水冲洗沥干。浸泡大米通常使用气缸，不得使用塑料桶。
2、蒸饭：将大米放入蒸锅中摊平，蒸汽上后蒸馏15-20分钟，然后倒入大米60%的热水，搅拌。继续蒸米饭。圆蒸汽后15-20分钟，第二次泼水。水量为米饭量的40%。搅拌后继续蒸。米粒需要煮熟而不粘。
三、搅拌:将蒸饭(酒饭)转移到饭床上，打散摊凉。当酒饭温度降至适当温度时，撒上酒曲，与酒饭搅拌均匀。
4、糖化：将酒饭倒入气缸中，中间挖一个喇叭形洞，盖上气缸盖，根据季节做好保温或冷却工作，使酒饭在适当的恒温下糖化发酵。糖化过程约为24小时。
5、酒化：糖化后，根据酒饭的温度和水温，加入酒饭量约2倍的水（俗称酒井水），因为米香型白酒的正常蒸馏设备是蒸馏锅，一般来说 液体蒸馏锅不能达到这种蒸馏效果）使白酒和大米继续酒化和发酵，温度保持在35℃左右。密封气缸口，冷却或绝缘。发酵时间为7-10天，发酵后酒糟精度约为11-12％vol。
六、蒸馏：将发酵谷物倒入蒸馏锅中，火开始蒸馏，控制热量。按捏头到尾，切断鲜花和白酒蒸馏，酒头和酒尾单独储存。米香型白酒是半固态发酵，所以在蒸馏时使用液体蒸馏锅进行蒸馏。
七、陈化：将新酒倒入陶制酒城，再将酒城储存在适宜的环境中，这是酒的陈化过程，酒越老越醇香。
米香型白酒历史悠久。许多专家学者公开推广它作为白酒的起源。此外，米香型白酒是用生物发酵的手工酿造方法酿造的。它有着深厚的历史底蕴。你可以试试。
