古代是如何酿酒的
在古代，酿酒的起源往往归因于某人的发明， 我们国家是世界上最早酿造白酒的国家之一，早在2000年就发明了
微生物学
。从科学原理上分析，
中国古代的白酒应以谷物为主要原料生产。酒精发酵是利用糖化酶将葡萄糖发酵成乙醇（酒精）。
在蒸馏过程之前，原始人不小心喝了含酒精的液体，味道芳香可口，然后开始有意识地制作酒精饮料，这是最早的“制曲”。由于酒精含量低，生产工艺简单，中国人喜欢用发霉或腐烂的高粱、米糠作为野生冲洗发酵的原料，然后过滤渣，称为“白酒”。在中国历史上，还有一种说法是烧酒，它是一种高浓度的酒
蒸馏酒
。根据《本草纲目》记载:“烧酒不是古法，也是自元时期创立的。它的法律是浓酒和坏酒进入蒸笼(指蒸锅)，蒸汽使气，用器滴露。可以得出结论，“中国传统工艺中烧酒的出现应该比其他蒸馏酒晚。现代使用的设备大多是手工操作的，对蒸煮糊化的淀粉原料有严格的要求。所使用的设备一般分为机械化和半自动化两个阶段。“目前，中国大多数著名的酒厂都使用自动化设备，可以节约能源，降低成本，提高效率”。虽然上述观点符合现实，但仍存在很大的不确定性，不能全部否认。此外，《齐民要术》、“药鉴汇编”等均称烧酒不是纯粮酒。中国白颤辩酒是世界六大蒸馏酒之一，其余五种是白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit)之一，由淀粉或糖原料制成或发酵后蒸馏而成。酒质无色(或微黄)透明，香气纯正，入口甘甜爽口，酒精含量高。储存成熟后，具有以酯为主体的复合香味。以曲、酒母为糖化发酵剂，以淀粉质(糖质)为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。严格来说，由食用酒精和食用香料混合而成的准备酒不能算是白酒。贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角主要集中在长江上游和赤水河流域，拥有世界上规模最大、质量最好的白酒
蒸馏酒
茅五泸分别是中国三大名酒，其白酒产业集群肩负着中国白酒产业的半壁河山。
古酒是怎么酿造的？
古酒酿造的起源与中国文化的历史有关。
中国白酒以谷物为原料，由谷物、小米、高粱、玉米等谷物或其他水果发酵和酿造而成。它是中国白酒的总称，也被称为烧酒、老白干、烧刀等。酒质无色(或微黄)透明，香气纯正，入口甘甜爽口，酒精含量高。储存成熟后，具有以酯为主体的复合香味。以曲、酒母为糖化发酵剂，以淀粉质(糖质)为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。严格来说，由食用酒精和食用香料混合而成的准备酒不能算是白酒，而应该称之为含酒精的饮料！
