酿酒用稻壳好还是谷糠好，酱香酒中为什么要加稻谷壳
大米，又称大米，俗称大米，常被称为大米，是人类重要的粮食作物之一。耕作和食用历史悠久，分为水稻和光稻。水稻的栽培起源于约西元前8200年中国珠江中游的聚落地区。此外，考古学发现，约西元前8200年前中国湖南也有早期水稻。1993年，考古队在道县玉蟾岩发现了世界上最早的古栽培稻，距今约8200年。
近年来，酱香型白酒在中国白酒市场越来越受欢迎，不同的包装和白酒质量层出不穷。此外，酱香型白酒的升值空间相对较大。原因是它的酿造工艺和原料的使用在整个生产过程中非常复杂和严格。重要的是在酱香型白酒中加入稻壳。为什么？让我们看看。
为什么酱香酒要加稻壳？
首先，稻壳是加工大米时脱落的外壳，是水稻籽粒的附属物，其形状可分为长瓣稻壳和短瓣稻壳。长瓣稻壳皮厚，壳质硬；短瓣稻壳皮薄，壳质软。稻壳是固体发酵的填充物，具有良好的吸水性和骨骼力量，适当的自然粒度，不含异物，新鲜、干燥、不发霉，不含或不含营养物质、果胶、多收戊糖等成分(糠醛、甲醇等物质在酿造过程中产生)。
酱香酒加稻谷壳
其次，稻壳的使用标准是：金黄色，气味正常，无污染，无异味，无霉变，无虫蛀。稻壳的形状是花瓣的形状，杂物较少。稻壳越厚越好。将其掰成两半，杂质含量小于1.2%，水分含量小于12%。稻壳具有吸水性和支撑性，非常适合固体发酵作为填料。此外，在酒窖中加入谷壳可以疏松酒糟，防止酒糟粘在酒窖中，降低酸度，有利于发酵。用白酒酿造设备蒸馏时，加入谷壳，可均匀分散酒糟，不压气，提高出酒率。
那么，由于其新鲜、干燥、无霉变，也非常适合制作发酵谷物。此外，稻壳可以调节发酵谷物的淀粉浓度，降低酸度，吸收酒精，保持果肉水分，保持发酵谷物的孔隙率和含氧量，增加酿造过程中的发酵界面，使蒸煮、糖化发酵和蒸馏顺利进行。有利于酒糟的升温，稻壳也有利于调节蒸馏界面，防止或减少蒸馏事故的发生(偏蒸、冲蒸、塌蒸、掉蒸)。能疏松酒糟和粮糟，容易酿造酱香型白酒的原料糊化蒸煮。
