液态白酒的酿造工艺,液态白酒生产的三种方法
虽然我国液体法白酒的生产类型多种多样，但方法多种多样，介绍了三种。
1.固液结合法 综合固液生产法各有优势，用液法生产酒基，用固态法生产酒糟、酒尾或成品酒，提高品质。
①串香或浸泡法是20世纪60年代初提出的并行有效的方法。串香法是将酒基放入蒸笼底锅中，将固态发酵的发酵谷物放入蒸汽中，使酒基通过奶酪气化。香料物质随着蒸汽进入冷凝器，增加了酒基的香气成分。成品的质罗受到谷物质量和蒸物材料（谷物：白酒基础）的比例的影响。
香醋的制作方法有很多种，有的是普通的酒糟(发酵时间3~50)，有的是延长发酵时间的酒糟(20~30d)，有的是用回窖发酵的大曲酒糟或者直接用扔糟串蒸。成品酒虽然有固体法酒的味道，但是味道很淡。
蒸法是将发酵谷物的基础呈糯米状，加热再蒸，用发酵谷物增加糯米的成分。该方法主要用于南方使用小曲酒糟和黄酒糯米。它的白酒味道相对和谐，但由于发酵谷物数量的限制，成品含酸量低，风味清淡。
②固液勾兑法生产的酒基与5劣质优质酒或1096年最佳固态白酒混合，使产品具有固态白酒的风味，方法简单。产品质量决定了白酒基础是否纯净，固态白酒的质量。如果将粗酒与30种普通固态白酒混合，白酒质量仍然很辣，很难喝。
这种方法由于固态白酒蒸馏成分的酒尾中含有高含量的有机酸，所以在酒基中加入优质酒尾(酒度15)?20度)，也能使产品达到最佳质甲水平。这种方法简单地结合了两种生产方法的优点。首先要充分发挥液体法生产的优势，做好酒基。如果白酒基础不能消除异味，无论如何混合也不能掩盖异味，所以必须加强原料粉碎，尽可能低压糊，在糊过程中加强排气，降低弯曲温度，做好工艺卫生，发酵糯米蒸馏加强杂质，提高白酒，无条件双塔蒸馏，粗白酒可以通过复馏、捏头收集中间蒸馏作为白酒基础。试验表明，复馏酒的杂质和邪恶味道小于粗馏酒和非谷物原料的固态白酒，无论是测试还是品尝。
2.调香法 调香法是一种用天然香料或纯化学药物模仿某一白酒成分的方法。早些时候，该单位研究了液体法生产的最佳白酒，添加了天然香料加工的无曝光植物原料，制成了接近白酒风格的香型白酒。特别是自从科学家用气相色谱分析著名白酒的芳香成分以来，如明确泸州大曲的主要香味是自己的，然后在白酒基础上添加微酸乙酯，然后配合适当的有机酸、酯和酵母来协调味道，从而大大提高白酒的质量。由于调香型白酒多为仿沪州大曲风味，又称“曲香型白酒”。它的香气和口感与沪型白酒相似。钽酒的味道很淡，入口转瞬即逝。
调味白酒的质量也取决于白酒基础是否纯净。此外，所用香料必须符合国家允许食用的标准，调味品的种类和数量必须有科学依据，否则会造成特殊风味、酒精分离、饮酒后不协调等缺点。
3.全液态法 全液体法又称一步法，即酒基的生产和改变风味的措施采用液体发酵法，完全摆脱了固体法的生产，容易实现生产过程的全部机械化。大约有四种方法。
①大曲、产酯酵母、复合菌等产香微生物直接投入白酒发酵糯米中，发酵成熟后蒸馏。
②在酒发酵初期加入己酸菌发酵液，然后加入2~3°蒸馏后共同发酵。
③酒糯和香糯分别发酵，然后按比例混合蒸馏成酒。
④将自己酸菌发酵液通过化学或生物法酯化，然后加入酒发酵糯米蒸馏。
上述生产方法本质上是改善风味的措施，各有优缺点。串香法和漫蒸法，虽然产品有明显的固态白酒风味，但也适合一般酒厂的生产条件，但该方法仍不能摆脱繁重的劳动，串蒸时白酒蜡损失较大。固液勾兑法生产简单，损失少，但风味不如串香或漫蒸法，也需要保留固态法生产。调味法的生产比较简单，但是产品味道比较差，所以要继续解剖固态白酒的香气成分，提高香料的纯度，尽可能使用发酵产品。全液法是完全摆脱固态法生产的最佳方法，但质丽并不完美，在堪香和蒸馏等方面还需要进一步研究。
