窖池越老酒越好吗，为什么酒窖越老越好
窖池和窖泥中生长着各种各样的微生物菌群，功能各异，有利于酿酒，尤其是几百年的老窖泥。因此，窖越老，越稀有，生产的白酒就越好。那么，所有的白酒都遵循这一理论吗？事实上，事实并非如此。我会向你解释的。
什么是窖池？
“窖池”是粮食发酵的坑。酿造前，粮食需要放入窖中发酵，充分发酵后的粮食可以用来煮酒。
为什么窖池越老，酒越好？
“窖池”一般由特有的黄泥、泉水或井水混合而成。窖池使用时间越长，窖池中的酒糟和窖泥相互作用。池中的微生物菌群以新旧糟为食，不断生产繁殖，形成了一个庞大的微生物群落，其中总酸、总酯含量、腐殖质和微生物种类繁多。尤其是几百年的老窖泥，微生物非常丰富。当谷物放入窖中时，谷物会在微生物的作用下分解发酵，散发出谷物的香味，为烹饪过程做好准备。窖内微生物种类越多，粮食发酵越好，所以煮出来的白酒越醇厚。所以窖池越老，越稀有，酒越好。
当然，并非所有的窖池都可以称为老窖，一般来说，30年以上的窖池，才能称为“老窖”。
所有白酒都讲究窖龄吗？
并非所有的白酒都注重窖龄。
由于液体白酒只能用缸或钢罐发酵，而固体发酵白酒，由于风味不同，窖池也完全不同。
浓香型白酒，以泸州老窖和五粮液为代表，用黄泥糊在泥窖的底部和周围。窖池长期使用后，泥中富含微生物菌群，为酒体注入独特的复合“窖香”。
茅台、郎酒、国台等酱香型白酒，其窖池为石窖-四壁由石块砌成，窖底铺黄泥。
以山西汾酒为代表的清香型白酒，主要采用地缸发酵，也有窖池，窖池为瓷砖做面。
除了这三种风味，其他风味也有所不同。例如，董酒窖池既不是肥泥、石窖，也不是地面缸、瓷砖缸发酵，而是用白垩土、石灰和猕猴桃藤汁建造地窖。虽然凤凰香型白酒采用了窖池的发酵方法，但它每年都会翻新窖池的底部和壁，所以它不强调老窖。
因此，我们可以清楚地得出结论：窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提。窖池和窖泥中生长着各种微生物菌群，功能各异，有利于酿造。因此，窖池的历史越长越好。酱香型白酒对窖池的依赖性不高，基本上不谈窖池的年龄。有些其他风味的白酒甚至不需要窖池发酵，而且基本上不注意窖龄。
从这篇文章中我们可以知道，酒窖与喝浓香型白酒密切相关，但酱香型白酒的质量对酒窖的要求不是很高。其他香型白酒甚至不需要酒窖发酵。因此，判断酒窖年龄的方法不是很客观。
