我国白酒常见的分类方法有-白酒常用的分类方法
白酒又称传统蒸馏酒。「烧酒」及「白干」。据《本草纲目》记载：「烧酒不是古法，也是自元时期创立的。它的法律使用浓酒和坏酒进入蒸笼，蒸汽使用气体滴露。」可以得出结论，中国白酒的生产历史悠久。白酒以谷物、土豆等富含淀粉的作物为原料，经发酵蒸馏而成。酒精含量一般在40度以上，但目前酒精含量低于40度。
白酒清澈透明，质地纯净，无浑浊，口感浓郁，醇厚柔软，刺激性强，饮用后余香，回味悠久。各地区生产，与山西、四川、贵州等地产品相比。不同地区的名酒有自己独特的风格。
白酒是从黄酒演变而来的。虽然酒曲和酒药已经用来酿造，但在蒸馏器出现之前，酒度较低的黄酒只能酿造。蒸馏器出现后，用酒曲和酒药酿制的酒经过蒸馏后，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即白酒。
白酒分类： 白酒品种繁多，制作方法和风味各有特色。白酒大致可分为：
1、按生产原料分： 粮食白酒： 以高粱、玉米、大米、大麦为原料酿造而成。绝大多数著名和优秀的白酒都是这种酒。
薯干白酒： 它是由甘薯、土豆和木薯制成的。土豆作物富含淀粉和糖，易于烹饪和糊化，出酒率高于谷物白酒，但酒质不如谷物白酒，多为普通白酒。
其它白酒原料： 它是由富含淀粉和糖的农副产品和野生植物制成的。如米糠、高粱糠、甘蔗、茯苓、葛根等。这种酒的质量不如谷物白酒和土豆干白酒。
2、按酿造用曲分： 大曲法白酒： 以大曲(麦曲)(一种由微生物自然繁殖而成的粗制剂)作为酿酒用糖化剂和发酵剂。它的名字是因为它的形状像一块大砖。酒糟蒸馏成白酒。它具有曲香浓郁、口感醇厚、饮后甜甜的特点。大部分是名酒和优质酒。但由于粮食消耗和生产周期长，发展有限。
小曲法白酒： 小曲（米曲）（与大曲相比，它也被称为药曲或酒药，因为它添加了各种药材）作为糖化剂和发酵剂。这种酒适合在高温地区生产。它有一种优雅的香气和醇厚的甜味，但没有大曲酒那么香。
麸曲白酒： 麸皮曲（由麸皮制成，由人工培养而成。由于生产周期短，又称快速曲）为糖化剂，酵母为发酵剂。它具有出酒率高、节食、生产周期短的特点，但酒质不如大曲白酒和小曲白酒。
小曲、大曲合制白酒： 先用小曲，再用大曲发酵，酒质风格独特。
3、按香型分： 酱香型白酒： 以白酒为代表，具有酒质醇厚、酱香浓郁、香气淡雅、柔软甜美的特点。倒入杯中放置时间长，香气不失，饮用后空杯留香。
香型白酒： 以泸州老窖特曲为代表，香气醇厚，回味悠长，饮用后香气浓郁。
清香型白酒： 以汾酒为代表。其特点是酒液晶莹剔透，酒气优雅清香，酒味醇厚柔软，甘甜爽口。
米香型白酒： 以桂林三花酒为代表。这种酒主要是以大米为原料发酵而成的小曲酒。其特点是蜂蜜香气柔和，优雅纯净，回味宜人。
其它香型白酒： 由于具体酒种不同，又细分为几种小香型。例如： 药香型白酒： 以董酒为代表 芝麻香型白酒： 以景芝白干为代表 酱油型白酒： 以酱油味玉冰烧为代表 4、按酒精含量分： ˙高度酒(51%-67%) ˙中度酒(38%-50%) ˙低度酒(38%以下)
