麸曲的制作方法
1、麸曲生产的主要方法有：盒曲法；窗帘曲法；通风制曲法。
制曲工艺分为四个阶段：固体斜面培养、扩大培养、曲种培养和麸曲培养。
实际上是逐步扩大培养的过程。
2、将小麦粉碎成“梅花瓣”。
润料：加曲母粉5%，搅拌均匀；加水38%~40%(冬季温水30~40℃)；在生产开始时，由于环境酿造的有益微生物种类不全面，没有固定的微生物群，应在原料中加入部分种曲菌种。
3、※ 白酒的生产： 白酒，俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50种～65度。
根据糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，可分为三类：大曲酒、小曲酒和麸曲酒，其中麸曲酒可分为固体发酵酒和液体发酵酒。
4、生产工艺：麸曲酱香是以小麦为原料，经糖化、发酵等工艺制成的发酵剂，大曲酱是以小麦、玉米为原料，经粉碎、加水、高温处理后与黄曲霉混合，再经发酵、储存等工艺制成的发酵剂。
5、箱式曲法，窗帘曲法，通风制曲法 它们都是常用的麸曲制作方法。
讲究制曲工艺 固体斜面培养、扩大培养、曲种培养和麸曲培养 四个阶段。
麸曲应呈软饼状，无干皮和白心，菌丝多，内外一致，无孢子或孢子少。
麸曲酒和大曲酒的区别
麸曲酒和大曲酒的区别 原料不同：麸曲酒以麸皮为原料，蒸熟后接入纯曲霉或其他霉菌，人工培养；大曲酒以大曲为糖化发酵剂，进行固体发酵。
麸曲是以麸皮为原料，通过人工控制温度和湿度培养而成，主要起糖化作用。
酿造时，酒精发酵需要与酵母(纯培养酒母)混合。
浓香型白酒和酱香型白酒的曲味相对较大，但小曲酒和麸曲酒并没有什么不好，但味道更单一，可能更适合年轻人饮用。“江小白”是小曲酒的典型代表。
麸曲香型酒 麸曲香型酒，以麸皮入曲，构成了酒曲、麸曲结合的麸曲为糖化发酵剂，以高梁为酿酒原料，选用混凝土窖纯粮固态发酵，发醇周期时间稍短，约4-5天，可是出酒率比较高。
用大曲还是小曲做白酒好？
1、适用于浓香型白酒：大曲、麸曲。
香型白酒适用：小曲、混合曲。
适合酱香型白酒：大曲。
适用于米香型白酒：小曲、麸曲。
适用于兼香型白酒：大曲、混合曲、麸曲。
适用于凤香型白酒：大曲、小曲。
2、它们有不同的特点。许多人想知道哪种酒曲好，这取决于他们自己的需要。如果是酿造酱香型白酒，那就是大曲。如果他们想酿造米香型白酒和香型白酒，最好用小曲。
3、大曲 大曲是由“大麦、小麦、豌豆”等谷物原料磨碎、润水、堆积发酵而成的曲块；与其他白酒曲相比，它可以产生更多的霉菌、细菌和放线菌，因此白酒体产生的香味物质最多；缺点是生产周期长。
4、小曲:主要用于酿造黄酒和小曲白酒；唐三镜酒曲属于小曲，采用微生物发酵工艺，结合传统中草药曲开发而成。出酒率高，酿造出来的酒味道好，不能喝。
红曲，主要用于酿造红曲黄酒。
用于蒸馏酒酿造的大曲，传统的固态酒曲为大曲。
5、所以这种酒的香气会更浓。
白酒质量最好的主要原因是大曲(麦曲)酿造。
三。
根据初步检测，大曲中的微生物主要是霉菌和细菌，酵母很少。
麸曲酱白酒的特点是什么？
1、不同的发酵方法，使用的曲药也不同。
纯种曲药用于麸曲酱香型白酒。
大曲使用大环境中生产的曲药。
2、此外，麸曲酱香型白酒具有发酵时间短、出酒率高、储存期短、资金周转快、价廉物美的特点。
翻沙酱香酒 翻沙酱酒是一种发酵蒸馏取酒所得，经过大曲酱香酒烘烤后，适当添加材料和曲药等。
3、味道:麸曲酱的味道醇厚，有点苦。
而且大曲酱曲的味道比较丰富，同时还有曲香和豆酱的味道。
酿造者：麸曲酱香和豆酱香都是由酿造者立即酿造的。
4、不同特点:麸曲酱香制曲时间短，发酵时间短，出酒率高，是大曲酱香无与伦比的。大曲酱香制曲时间长，用曲量大，但出酒率低。
5、由于根霉对大米类谷物的分解能力较强，出酒率高于大曲法。
三、麸曲法。
这种方法出现的比较晚，因为制曲不再是自然接种，而是人工接种，所以在菌种上有选择性，所以原料利用率大大提高，出酒率高达60~70%。
什么是麸曲白酒？
麸曲酒：以麦麸为培养基接种的纯曲霉为糖化剂，以纯酵母为发酵剂生产的白酒，发酵时间短，生产成本低。这种白酒的产量也是最大的。
麸曲酱香工艺，又称碎沙工艺。
以粉碎高粱为原料，用小麦制作高温大曲、麸曲、糖化酶（或干酵母）作为糖化发酵剂，用石头建造的发酵窖或地面直接堆积发酵，经发酵、蒸馏、勾兑而成。
麸曲酒是麸曲香酒或快曲酒，其生产过程是香型酒的方法。作曲过程为：试管菌种、三角瓶培养、架子曲扩展培养、成品地面曲、糖化力高、发酵速度快。生产白酒的主要风味物质是乙酸乙酯。
曲酒是指酿造工艺，曲酒是指酿造过程中的粮化发酵剂。它通常由小麦制成，可分为大曲、小曲和麸曲。它与风味类型没有直接关系。几种著名的白酒通常属于大曲白酒。
麸曲酒有六曲香酒；二锅头酒；凌川白酒；燕潮酒；梅兰春酒等白酒品牌。麸曲酒是以“麸皮”为原料制成的。它的香味很少。因此，麸曲酒味道单一，通常添加香气物质来增强香气。
麸曲是一种纯种霉菌， 麸皮是由人工控制温度和湿度培养而成的，主要起糖化作用。
酒精发酵需要与酵母(纯培养酒母)混合。
折叠编辑本段生产方法 麸曲生产的主要方法有：盒曲法；窗帘曲法；通风制曲法。
哪些酒是用麸曲酿造的？
1、你好！如今麸曲可以单独酿造麸曲清香型白酒和麸曲酱香型白酒，也可以混合大曲酿造芝麻香型白酒。
2、现在麸曲可以单独酿造麸曲香型白酒和麸曲酱香型白酒，也可以与大曲混合酿造芝麻香型白酒。
3、但是如果选择效率，就不能选择质量，所以麸曲白酒的目的主要是为了便宜消费。
四、混曲法。
事实上，这种方法是由于董酒的开创性，董酒因其独特的酿造工艺和原料投入而被列为国家秘密配方。
4、茅台酿造中使用的大曲是酱香大曲。
大曲酱香是指用大曲作为糖化发酵剂（培养高温曲）、固体发酵生产的酱香型白酒；麸曲酱香是指加入一定数量的麸曲作为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。
