茅台酒制作方法大介绍,原来还有这两种方法
茅台是一个历史悠久、技艺精湛的中国白酒品牌。茅台的生产方法有很多，其中传统的是“泔窖发酵法”和“大曲发酵法”。
泔窖发酵法
泔水窖发酵法是茅台酒的传统生产方法，其历史可以追溯到明朝。该方法的主要特点是将泔水、麸皮等原料作为菌种，经过长时间的发酵和陈酿，最终制成茅台。
具体生产工艺如下
1.将大米、小麦、豌豆等杂粮浸泡后蒸熟，再加入泔水、麸皮等发酵原料。
2.发酵将原料放入窖中，用泔水调节湿度，使其自然发酵。由于泔水窖的发酵方法采用自然发酵，发酵时间长，需要少一个月。
3.蒸馏后，原料中的酒精含量达到一定程度，需要蒸馏。茅台蒸馏采用传统的锅炉蒸馏方法，用水蒸馏发酵原料，分离酒精和水。
4.蒸馏后的酒需要陈酿，以使其更加醇厚。茅台陈酿一般需要三年以上，长达多年甚至几十年。
大曲发酵法
大曲发酵法是茅台的另一种生产方法。与泔窖发酵法相比，其生产工艺更简单，发酵时间更短。
具体生产工艺如下
1.将大米、小麦、豌豆等杂粮浸泡后，准备原料蒸熟，再加入大曲发酵剂。
2.发酵将原料放入窖中，用大曲发酵剂发酵。由于大曲发酵采用人工发酵，发酵时间相对较短，只需几天一周。
3.蒸馏发酵后的原料需要蒸馏分离酒精和水。
4.蒸馏后的酒也需要陈酿，以使其更加醇厚。茅台陈酿一般需要三年以上，长达多年甚至几十年。
综上所述，茅台的生产方法有很多，其中传统的是泔窖发酵法和大曲发酵法。无论采用哪种方法，都需要通过发酵、蒸馏、陈酿等环节制作醇厚可口的茅台。
