每当探究到酒的起源时，我不由想起，在波涛如怒，山峦如聚中，古人面对自然星空，面对未知，关于酒的奇妙的想象。仿佛穿越千里，跨越千年，其声猎猎。现在关于酒的起源主流说法一共有三种。
本镇口粮酒
壹丨
天上酒星创造
在《周礼》中提到酒旗星是天上掌管酿酒的酒星，远古时期在人们认为酒是天上酒星创造的。确实在基础科学缺乏的古代，这世间的如此美妙的琼浆只能是浩大的宇宙给予的。
贰丨
猿猴酿酒
而猿猴梁酒更是一种浪漫的想象，猿猴将自己收集的果实，放在石洼中，自然而然的就发酵成酒。猿猴的无心之举加上自然的鬼斧神工，从而创造出了这一杯美酒。虽有点荒谬，但是也包含了朴素的科学观，漫长的时间里很难保证不出现这样的意外。
叁丨
夷狄造酒
夷狄造酒说将酒的起源从自然宇宙，转到人本身，在《世本》中提到：夷狄始作酒鹨，变五味。但是酿酒是一个复杂多变的过程，肯定不是一个人突然发现创造的，夷狄在我看来应该是总结前人的酿造经验，将人力更多的加入发酵过程中，把酿酒变成了有意识、有组织的社会活动。
其实中国文献中记载关于酒记载不算太多，但是说法不止以上三种。在宋代《酒谱》提出质疑：皆不足以考据。都说这个东西不可信。
关于酒的起源我也有我的看法，把视野放到更为广大的角度上来说，酒是大自然的杰作。酒本来就是一个自然发酵的产物，自然界的野果很多，到了一定程度过后，掉在了地上，然后它有个自然发酵的过程。不光说大自然，就光我们自己家里，水果时间长了里面就会发出一股浓郁的酒味。
猿猴造酒不一定是一种有意识的行为，但是很有可能是猿猴食用发酵的水果，出现醉酒的样子，从而引导人们发现酒精这以自然产物。当人从自然界发现了酒精，人力开始更多的参与到发酵这一过程中。
但中国人有组织、有计划生产酿造酒，又是什么开始的。书本上最早的记载，是从《战国策》开始记载，夷狄造酒。关于夷狄有两种说法，第一种是夷狄是大禹手下的一个人，另一种夷狄是大于的女儿，哪种是对是错暂且按下不表。但传说是夷狄为了慰劳大禹，从而发明的酒。
后来也有说杜康用剩饭造酒，但是杜康的说法稍微晚一点，汉朝说文解字里酒有记载：古者少康，初做箕帚，秫酒。少康，杜康也。”
杜康造酒
我翻阅史料后，有些记载里说黄帝尧舜都是好酒的君王，也就是说酒是在夷狄或者杜康更早的时候出现的。于是有人推测新石器时代产生的，在考古发掘中也在新石器时代发现了酒完善的酿造器具。我想的话，酒的器具在新石器已经到了这么完善的一个地步，这个酿酒的文化可能还要往前推很多年。现在说它旧石器时代出现的都有可能。
这个造酒的历史从三千年到五千年，从五千到六千，从六千到新石器时代到旧石器时代，这已经推的远的不知道到什么时候。真应了古人的那句话醉里乾坤大，壶中日月长。关于酒的一切真可以说是，造化无穷。
祖辈们的关于酒的目光从宇宙转向自然，再转向我们自己。这个过程不仅是酒文化变迁，更是一个民族精神形成的过程，同时这是中国人审视自己、审视自然、审视宇宙顺应自然，发现规律的过程。
本味坊酒厂实拍图
这酒是早晚都要出现的，上天不造酒，猿猴就要造酒，猿猴不造酒，夷狄就要造酒。一杯小小的酒呈现出的是中华民族在千年来发展中表现出的兼容并蓄的胸襟，不固守一端，顺应自然，道法合一的中国古典哲学。
