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白酒酿造成本是一个老生常谈的话题。即使是糯高粱坤沙酱酒,对于大多数香型酒来说,酿造成本也不超过50元一斤。在目前的主要香型白酒中,董香型白酒的酿造成本最高,主要是因为董香型白酒发酵时间长,也导致发酵率高,生产效率低。此外,董香是一种药材,最近药材价格飙升,导致董香型白酒生产成本高。但即便如此,董香酒的生产成本也很少超过100元一斤。
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尽管白酒的生产成本较低,但许多白酒的售价并不便宜,即使是利润较低的原酒。事实上,在白酒销售中,一窖池酒是分档次销售的。高档白酒必须高于成本销售。它们通常可以卖到每公斤100元以上。低档白酒的销售往往低于成本。此外,低档白酒只能回到白酒中发酵,或经过特殊处理后成为合格的低端白酒销售。而且这也是原酒企业中,好酒卖100多斤,差酒只卖10多斤,其实平均来说,他的销售价格会高于成本价。(当然也有比较差的酒,大部分是麸曲法或者小曲法酒,有的甚至是三精一水勾兑酒。)。
事实上,白酒的成本受粮食原料、发酵方法、劳动力成本、运输成本、酒体陈化、勾兑等因素的影响。
从粮食原料的角度来看,糯高粱的酿造成本高于粳稻高粱。毕竟,糯高粱比粳稻高粱贵;糯高粱单粮香酒的酿造成本高于五粮香酒,因为五粮香酒中其他几种谷物原料的价格不如糯高粱贵。此外,五粮香酒中的高粱基本上是用粳稻高粱生产的。
在发酵方法上,不同的操作选择对酿造成本有影响:液体发酵白酒的酿造成本低于小曲固态酒,小曲固态酒低于大曲酒;低温大曲酒低于高温大曲酒,由于低温大曲培养效率高、曲率低、发酵效率高、白酒生产率高,成本低;新曲发酵低于陈曲发酵成本,因为陈曲储存时间长,发酵力弱,香味强,曲率大,因此,成本高;发酵速度快的白酒成本低于发酵速度慢的白酒;出酒率高的白酒成本低于出酒率低的白酒;坏酒率低的白酒成本低于坏酒率高的白酒;高窖帽白酒的成本低于低窖帽白酒(你可以理解高窖帽投入的粮食更多);新窖池酒的成本低于老窖池酒,由于老窖窖池维护投入大;四季酿造的成本低于三季酿造;发酵时间短的白酒比发酵时间长的白酒低……。