米酒太甜是怎么回事,米酒太甜是怎么回事儿
米酒，也被称为葡萄酒，甜酒。在过去，它被称为“李”。糯米是中国汉族和大多数少数民族的传统特色葡萄酒。主要原料是江米，所以也被称为江米酒。在北方，葡萄酒通常被称为“米酒”或“甜酒”。一种由蒸江米（糯米）与葡萄酒发酵（一种特殊的微生物酵母）混合而成的甜米酒。其酿造工艺简单，口感甜醇厚，酒精含量低，深受人们的喜爱。
但是，有时候酿出来的米酒比较甜，这是怎么回事，怎么处理呢？
要了解如何补救米酒太甜，我们必须了解酿酒的原理。糯米含有大量的淀粉。淀粉是由多种葡萄糖组成的聚合物化合物。蒸糯米在酒曲中糖化酶的作用下将淀粉糖化为葡萄糖，因此米酒经过一段时间的发酵后会非常甜。若继续发酵，酒曲中的酶母菌将葡萄糖转化为乙醇，甜度降低，出现苦味。在自然条件下，酒曲中的乳酸菌和醋酸菌将乙醇转化为醋酸，米酒变酸。
糖化越好，酵母将葡萄糖转化为乙醇越好，米酒的甜度降低，酒精含量增加，米酒会有苦味。
具体来说，在酿造米酒的过程中要注意以下几点:
第一，酒曲不能多放，尤其是现在天热了，和酒曲来回7次，和匀。
第二，最高温度不得超过37度，最低温度不得低于22度。
三、发酵36小时离开温室，然后米酒准备好了，非常甜。在自然条件下再发酵3天，甜味就会减少，酒的味道就会出来。
此外，如果酿造的米酒是甜的，你可以加水，少量糖，煮沸，加入糯米粉做小圆（整个鸡蛋，蛋液），煮熟，这也可以削弱米酒本身的甜味。
