为什么要用“少女”的脚踩生产茅台的“酒曲”？
因为酒曲需要高温制作，女性在生理上比男性更耐热，所以更适合这份工作。
而且年轻女孩脚底出汗少，霉菌少。即使在踩曲的过程中出汗一点，也不会影响酒曲的质量，破坏酸碱度，使酒的味道更好。
当然，少女踩曲不是酿酒技术的必要条件。工业生产的本质是量化生产。
除非女孩的脚上有自己的电子表示，否则不可能踩到每一个均匀。
因为只有体态轻盈的女生才能踩出外紧内松的曲块。
除了女孩，还必须是年轻女孩。
会用年轻女孩是因为踩曲工作强度太大，普通人承受不了，而年轻女性身体素质好，能承受这样的工作强度。
能促进曲胚韧性和成型度的提高。
至于踩曲，大部分都是年轻女性完成的，主要是因为茅台的传统酿造工艺极其复杂。
酿造高品质的大曲酱香酒，必须经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，自然对酒曲有很高的要求。
这是历年流传的酿造工艺之一。
从道法上讲：踩曲酿酒是阴阳和谐之道，阳气鼎盛，必须以阴气中和，未婚少女是纯阴之体，正好堪当此任。
物质上:男性身材魁梧，汗腺发达，影响酒曲发酵。
如何制作茅台酒？
1、选料：茅台的主要原料是高粱和小麦。
高粱是酿酒的主要原料，小麦是用来制作酒曲的。
茅台的酿造对原料的选择非常讲究，要求选用优质的红高粱和小麦。
制曲：将小麦磨成粉末，加入适量的水和酵母，搅拌均匀，制成酒曲。
2、小麦用于制作酒曲。茅台酒的酒曲是由小麦粉经过研磨、加水、揉捏、成型、干燥等一系列工艺制成的。
水是茅台的另一种重要原料。茅台使用的水来自贵州茅台镇赤水河。水质纯净，矿物质含量适中，有利于葡萄酒的发酵和蒸馏。
3、其次，在制曲过程中，茅台采用了传统的手工制曲方法。
将小麦磨成面粉，加入适量的水和酵母，经过揉捏、搅拌、压制等工序，制成酒曲。
酒曲的质量直接影响发酵过程的效果，因此制曲对茅台的质量至关重要。
接下来是发酵。
4、茅台生产的五大工艺流程如下： 制曲。
茅台最初的制作工艺是制作酒曲，分为红曲和麦曲。
其中，红曲是茅台的重要曲药，具有温度高、湿度高、曲量大的特点。
茅台酒厂一直坚持让员工赤脚踩酒曲，不怕出汗弄脏酒吗？
据了解，茅台镇端午节妇女已踩曲600多年 历史 。
端午节前后，镇上未婚、年约1789岁的女性忙于各酒厂踩酒曲。
除了茅台镇独特的自然环境外，一瓶茅台酒的诞生也离不开其神秘的“制曲”工艺。
但如果在这个过程中有其他微生物进入，就会导致酿酒失败。
因此，保证卫生也是茅台请少女踩曲的原因之一，少女脚干净，一般无真菌感染。
此外，酒厂对从事踩曲工作的女孩也有严格的要求。
车间不会那么脏，但需要发酵，然后蒸馏葡萄酒，蒸馏过程是高温，我们吃葡萄酒而不是踩酒糟，但你吃泡菜可能是大脚趾和两个脚趾夹五分钟，你直接吃。
茅台是怎么做出来的？
1、茅台采用多次蒸馏的方法，每次蒸馏都能提取出不同风味的葡萄酒，然后按一定比例混合，形成茅台独特的风味。
最终是陈酿过程。
将新酿的茅台酒放入陶坛，密封保存，陈酿。
2、茅台工艺中的三高是指高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒等茅台生产工艺。
3、第一，在选料方面，茅台的原料主要是高粱、小麦和水。
高粱是茅台的主要原料，要求选用优质红皮高粱，具有颗粒饱满、色泽鲜红、含糖量高等特点。
小麦用于制作酒曲，要求选用优质小麦，以保证酒曲的质量。
4、选料：茅台的主要原料是高粱和小麦。
高粱是酿酒的主要原料，小麦是用来制作酒曲的。
茅台的酿造对原料的选择非常讲究，要求选用优质的红高粱和小麦。
制曲：将小麦磨成粉末，加入适量的水和酵母，搅拌均匀，制成酒曲。
5、茅台酿造遵循“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次烹饪、8次发酵、7次取酒。
