39度酒鬼酒无上妙品
酒鬼酒的酿造工艺可以概括为:多粮颗粒原料、小曲培菌糖化、大曲发酵、窖泥提质增香、酒糟清蒸清烧、溶洞储存陈酿、精心组合。这是在继承湘西民间酿造工艺秘方的基础上，大胆吸收现代大小曲工艺各自的优势，将这三种工艺有机地结合在一起，形成全国芳香型白酒工艺，用曲、水、泥、材料特别精致，酿造工艺、工艺和储存工艺都是独一无二的，在中国白酒行业是独一无二的。酿造技术已列入湖南省非物质文化遗产名录，正在申报国家级非物质文化遗产。
老店主酿酒的正确方法
酱酒酿造的基本工艺特点是:“12987”酿造端工艺、端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次烹饪、8次发酵、7次取酒。
酱香型白酒生产称高粱原料为沙。在每年的大生产周期中，有两次进料。第一次进料称为下沙，第二次进料称为糙沙。进料后需要发酵8次，每次发酵约1个月，一个大周期约10个月。由于原料需要反复发酵，原料粉碎较厚，要求整粒与碎粒之比，下沙为80％比20％，糙沙为70%比30％，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%％。为了保证酒的纯度，酱香型白酒在生产过程中基本不添加辅料，其疏松作用主要取决于高梁原料粉碎的厚度。
酱香型白酒采用高温大曲产生香气。由于高温大曲糖化发酵力低，原料粉碎越细越好，有利于糖化发酵。
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般在重阳节，即阴历九月初九。每蒸笼投入350公斤高粱，下沙投料量占总投料量的50公斤％。
下沙时，将粉碎后的高粱倒入原料量51~52％90℃以上的热水(称为发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可以将水分倒入两次，每泼一次，搅拌三次。注意防止水流失，避免原料吸水不足。然后加入5~7％母糟拌匀。母糟是去年最后一轮发酵后不蒸酒的优质酒糟。经测定，淀粉浓度为11~14％，糖分0.7~2.6％，酸度3~3.5，酒度4.8~7％(V／V)左右。发水后积累10h左右的润料。
先在蒸笼炉上撒一层稻壳，用见汽撒料上蒸笼，在lh内完成蒸笼任务，圆蒸汽后蒸笼2~3h，约70％左右原料蒸熟后，即可出蒸，不宜过熟。蒸笼出来后，倒入85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12℃％。粮水和量水的总用量约为56~60％左右。生沙含水量约为44~45％，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。
浇水后的生沙通过冷却和冷却，并适当补充因蒸发而流失的水分。当温度降至32℃左右时，加入30度的酒精％(V／V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量2％左右)，搅拌均匀。加尾酒是由去年生产的扔糟酒和蒸过的酒头稀释而成。
当原砂料的产品温度降至32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时，应低撒均匀。搅拌后收集，产品温度为30℃
万年皖酒封藏陈酿39绵爽
百年皖酒封藏陈酿39绵爽型，精心挑选优质高粱、大麦、小麦、豌豆、糯米五种粮食为原料，引用山中纯净的泉水，用传统的古代酿造工艺精酿，聚集菌群的力量，借陶坛智藏，得到一款实力硬核的好酒。它的酒晶莹剔透，香气浓郁，甜美清爽，回味悠长。
玉米酿酒发酵的最高温度是39度吗？
1、答：不好，一般来说，在一定范围内，温度越高，酵母发酵速度越快，但最高温度不能超过39摄氏度，如果水温过高，很容易导致酵母烫伤，此时酵母会失去活性，导致直接烫伤。
2、如果酵母被烫伤，无论使用什么方法都无法补救，只能用温水再次调整，注意水温不能太高，然后倒入面粉中揉捏，放入温暖的环境中再次发酵。
