酒的碱性或酸性
1、白酒是酸性的。用PH试纸实际测量白酒的酸度值通常在5-6之间，说明白酒是酸性的。谷物在发酵过程中一直处于酸性环境中，所以成品白酒是酸性的。
2、啤酒的ph值一般为4.0－大约5.5，也是酸性的。黄酒的pH值一般为3.5～4.5，也是酸性的。
3、白酒是一种弱碱性食品。白酒的成分不仅是水和酒精的混合物，而且在新陈代谢后是碱性的。
烧出来的白酒闻起来有酸味怎么去掉？
白酒的酸味无法去除，酸味白酒变质，不能饮用。如果酒精含量很低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味，所以低度酒不宜长期存放。一般来说，白酒的相对湿度是70％湿度过高的瓶盖容易发霉；严禁在0度至20度之间燃放烟花。容器密封严格，防止酒精泄漏，降低酒精含量。储存在避光、湿度、温度适宜的环境效果较好。
表达酸度的方法
酸度的三种表现方法：
1、食品中含有多种有机酸，总酸度测定结果通常以样品中含量最高的酸表示。柑橘果实及其产品，以柠檬酸为代表，转换系数为0.064；葡萄及其产品用酒石酸表示，转换系数为0．075；苹果、核果水果及其产品，以苹果酸为代表，转换系数为0．067；乳制品、肉类、水产品及其产品，以乳酸为代表，转换系数为0.090；以乙酸为代表的酒类、调味品，转换系数为0.060。
2、样品用水必须是无co2水，以免影响测量结果。无co2水的制备方法：将蒸馏水煮沸20分钟，然后用碱石灰保护和冷却；或在使用前将蒸馏水煮沸15分钟，并迅速冷却备用。如有必要，必须通过碱抽真空处理。同时，样品中的co2也干扰了测量，因此在测量之前必须去除含有co2的饮料、白酒和其他样品。
3、食物中的有机酸均为弱酸，在使用强碱(NaOH)滴定时，滴定终点偏碱(一般在pH18.2左右)，因此选择酚酞作为终点指示剂。4、对于有颜色（如彩色果汁等）的样品，可以用同一体积的不含C02的蒸馏水稀释或与活性炭脱色，然后与原液滴定，观察酚酞颜色的差异；如果样品颜色太深或浊度，可以使用电位滴定法。
酒的酸碱度
1、白酒是酸性的。用PH试纸实际测量白酒的酸度值通常在5-6之间，说明白酒是酸性的。谷物在发酵过程中一直处于酸性环境中，所以成品白酒是酸性的。
2、啤酒的ph值一般为4.0－5.5左右，也是酸性的。黄酒的pH值一般为3.5～4.5，也是酸性的。
3、白酒是一种弱碱性食品。白酒的成分不仅是水和酒精的混合物，而且在新陈代谢后是碱性的。
如何测量白酒中的酸度以及如何测量白酒中的酸度值已经结束。以上文章解决了您的问题吗？欢迎下次再来！
