为什么酒中的糖会转化？
由于微发酵环境不同，大部分转化为葡萄糖(和一些果糖)，然后转化为酒精。同时产生少量的烯萜类物质和少量的甲醇。此外，还会留下一些残糖。由于细菌的分解，糖会发酵。糖被细菌分解后，由于细菌种类不同，产生的产物可能是多种物质，如有机酸（如乳酸、醋酸、丙酸等）、气体（如氢、甲烷、二氧化碳等）、酒精和水。自制白酒很简单，去年我酿的，很好。绝对100%的原汁红酒。去年我酿酒的时候，红葡萄只有70美分一斤，味道和干红很像。酒精度在13度左右。
为什么白酒发酵要放糖？
1、加糖可以掩盖纯粮酒的苦味；增强酒质的醇香感，使酒质更加和谐，当然。
2、加糖可以缓解纯谷物酒的苦味；使白酒口感更纯净、甜、舒适，非常容易上口，非常容易被顾客接受，就是所谓的“白遮百丑”，白酒也是如此。
做糖不甜做醋酸的典故
谷物用于酿造糖是人类的一大进步。在中国西周的《诗经·大雅》中，有一首诗“周元，紫堇如茶”，意思是周的土地非常肥美，甚至紫堇菜和菊苣也像麦芽糖一样甜。这意味着麦芽糖在西周就已经存在了。麦芽糖被认为是世界上最早生产的糖。麦芽糖是淀粉糖，所以也可以说淀粉糖历史最悠久。
如何把白糖变成酒？
只用白糖酿酒一般用于制作水果酒，而酒曲可以酿造白酒和水果酒。用白糖酿酒的方法:
1.买葡萄。洗葡萄。晾干葡萄。选择容器。把葡萄捏进容器里。洗手后，直接捏葡萄。
2.操作方法是抓起一把葡萄，用力握住，然后放入酒坛，然后把糖放在葡萄上。葡萄和糖的比例是10∶三、即10斤葡萄放3斤糖。
关于糖酿造的原因，白糖酿造的出酒率到此结束，希望对大家有所帮助。
