甜米酒怎么会长毛,米酒发霉长毛能吃吗
甜米酒是一种用蒸至半熟的姜米(糯米)和甜酒曲发酵而成的甜米酒；米酒是通过一次蒸馏过滤掉米粒得到的；甜米酒不过滤净化就能得到。甜米酒的度数很低，加小糯米圆热一热当点心吃，味道酸甜，酒香。但在酿造甜米酒时会遇到长毛的现象，甜米酒怎么会长毛，米酒发霉长毛能吃吗？接下来，小编将为您解答。
甜米酒怎么会长毛？
甜米酒怎么会长头发？首先，我们想介绍一下酿造甜米酒的白酒音乐：白酒音乐含有酵母菌和根霉菌。甜米酒的酿造过程是根霉菌和酵母菌共同作用的过程。
蒸至半熟的江米与酒曲混合后，酒曲中的根霉菌开始繁殖，产生的淀粉酶可以将江米中的淀粉水解成葡萄糖；此时，酵母菌开始正式发挥作用，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，这是甜米酒的整个酿造过程。在根霉菌与酵母菌合作的过程中，如果根霉菌消耗过多或繁殖过多，会导致米酒上长出一层白发，白发是根霉菌的菌丝。
甜米酒长毛怎么办？
在这里，我们应该知道甜米酒的长毛实际上是根霉菌繁殖过强的菌丝。如果你不太关心甜米酒的质量和味道，你根本不需要关心它。然而，为了提高米酒的质量和风味，我们仍然需要采取一些必要的措施。
一般来说，酿造甜米酒所用的酒曲是成品酒曲，其中根霉菌与酵母菌的比例是固定的。只要按规定用量添加酒曲，就不可能有过多的根霉菌用量（除非购买的酒曲质量有问题）。因此，甜米酒长白毛的大部分原因是根霉菌繁殖过于旺盛。我们只需要限制根霉菌的繁殖条件。
根霉菌的繁殖过程需要氧气和适当的温度。当氧气充足且温度高时，根霉菌会繁殖旺盛；过多的氧气不仅会导致白发，还会将酵母分解葡萄糖的过程推向另一个错误的方向。葡萄糖被氧化成水和二氧化碳，而不是产生酒精；酒精被氧化成醋酸，这也是米酒变酸的原因。
根霉菌的适宜温度是28到30度，酵母菌的适宜温度是30到35度，所以酿造米酒的整个过程控制在30度左右肯定没有问题。在甜米酒酿造的整个过程中，我们尽量不要打开盖子或搅拌米酒，以防止更多的氧气进入米酒；家庭甜米酒一般用被子等覆盖物保温，但米酒进入正常发酵期后会产生热量。此时，应根据当时的环境温度及时拆除覆盖物，使发酵温度保持在正常范围内。
说到这里，甜米酒长白毛的处理方法已经很清楚了:1。、进入正式发酵阶段后，尽量不要打开盖子或搅拌米酒；2、尽量将发酵温度降低到正常范围。
米酒发霉长发能吃吗？
米酒发霉，长发可以吃吗？这取决于米酒的颜色：米酒通常会遇到长发，米酒长白发是正常现象，这是由根霉菌过度繁殖引起的，白发是根霉菌的菌丝，所以长白发的米酒仍然可以吃。
但一旦米酒长出的白发变成绿色或黑色的头发，整个罐子的米酒就不能再吃了，必须扔掉。
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