麸曲酱香酒和坤沙的区别
酱香分为大曲酱香酒和麸曲酱香酒，坤沙属于大曲酱香！
大曲酱香酒采用的酿酒工艺就是坤沙工艺，纯粮固态发酵，端午踩曲，重阳下沙，九蒸九煮，一年的酿造周期，五年以上的窖藏。
麸曲酱香法指的是所用的酒曲是麸曲。麸曲，这是现代才发展起来的，通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养，然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上，进而制造出酿酒的酒曲来。麸曲可用于代替部分大曲或小曲。麸曲酱香法具有制曲时间短、发酵时间短、出酒率高的特点.但是与大曲酱香法相比，酒质尚有一定差距：酒质显得单薄、味淡、味道不丰满等。
麸曲酱香的来历
除了麸曲酱香，还有一种大曲酱香，他们呢两个之间较明显的区别就是发酵方式不一样，麸曲酱香出现于20世纪70年代中期以后，麸曲酱香的出现为酱香型白酒酿造创造出了一个新的出路。
麸曲法生产酱香型白酒，首先由辽宁省一个酒厂开始。他们采用外加的白曲、产酯酵母菌种在麸皮中进行堆积，然后入窖发酵，成品酒经贮存勾兑，同样可生产酱香型风味白酒。此后，又有河北“迎春酒”、天津“芦台春”等的试制生产。
麸曲酱香和大曲酱曲的区别
区别如下：1、酒曲不同，麸曲酱香使用的是麸曲，麸曲是最近这些年才发展起来的，在里面融入了现代的生物工程技术，大曲酱香使用的是大曲，这种是传统的制作工艺，用小麦为主要的原料酿造出来的。
2、特点不同，麸曲酱香制曲的时间比较短，发酵时间也比较短，出酒率比较高，这是大曲酱香做无可比拟的，大曲酱香制曲的时间比较长，而且用曲的量也比较大，但是出酒率却比较低。
3、酒质以及口感不同，麸曲酱香制作出来的酒比较单薄，味道淡，口感不够丰满，大曲酱香入口更醇厚绵柔，香气浓郁。
麸曲酒是粮食酒吗
是粮食酒
以麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉，人工培养的散曲。其实当时主要是用在酒精生产上（战争能源）。建国后，为了节约粮食，麸曲工艺就被正式用在白酒上面了。麸曲酒就是以麸曲为糖化剂对谷物进行糖化，再加入酒母发酵酿制。（酒母：酵母菌的扩大培养液）。麸皮为麸曲的原料，既节省了粮食还能保留谷物风味，对于普通白酒来说不失为一种选择。绝大部分人还不知道，在白酒专业研究人员那里，他们是把白酒分为普通白酒和优质白酒的。
好了，关于麸曲酱香型白酒生产工艺和麸曲酒的酿造工艺流程的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
