其实果酒的酿造的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解水果酒的历史,因此呢,今天小编就来为大家分享果酒的酿造的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
正宗果酒酿造方法
1、原料选择。酿制柑橘果酒,宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料,可充分利用鲜食剔出的次品果,但不要腐烂果。
2、榨汁。先将原料果用90℃热水浸泡5分钟,然后剥除果皮,用压榨机榨出果汁待用。
3、除果胶。在果汁中加入3%的果胶分解酶,在20-40℃室温下静置8-10小时,或在45℃室温下静置5-6小时,使果汁形成澄清液。
果胶分解酶的制法:将胡萝卜切丝,加10%的面粉或米饭,加微量冷水拌匀,蒸制15-20分钟,晾凉至30℃左右,再加进0.8%黑曲种(用麦麸加适量水,装入三角瓶高温灭菌1小时,接种少许黑曲菌孢子,温度保持在25-28℃,24小时后长出黑孢子使用),装入曲盒中保温25-28℃,经12-24小时产生白色菌丝后,在40-45℃下快速烘干,磨成粉放在干燥处储藏备用。
4、调节糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量较低,含酸度较高,有碍酶母菌的活动,降低酒度标准。因此,在发酵酿制前用砂糖和柠檬酸调节,使果汁达到含糖22%、含酸0.5-0.6%的标准。
5、发酵。将调节糖、酸度后的标准果汁静置24小时,促使色素及果渣沉淀,装入木桶或缸坛中,放在温度为15-20℃的室内发酵。发酵后放置12-15℃处1-3个月,吸取上层澄清液,用石棉或纱布过滤,即得到清亮透明的果酒。
6、调酒度。柑橘酒一般酒度很低,发酵后根据食用习惯,加适量的食用酒精提高酒精浓度。
7、装瓶、灭菌。调整酒度后的柑橘酒,进行装瓶(不可过满)密封,放在70-75℃热水中高温消毒灭菌10-16分钟,然后逐渐降温冷却,即成为透明、黄红色、味浓、有橘香味的柑橘果酒。
自酿果酒的最佳配方
以下是一种常见的自酿果酒配方,适用于大部分水果:
1.新鲜水果:例如草莓、蓝莓、黑莓、杨梅、樱桃、水蜜桃、荔枝、龙眼等。
2.冰糖:根据个人口味适量添加。
3.白酒或白兰地:用于发酵和提高酒精度。
4.酵母:用于发酵水果中的糖分。
1.选择新鲜、成熟度适中的水果,洗净并晾干表面水分。
2.将水果去核切成适当大小的块,或整个放入发酵罐。
3.在发酵罐中加入适量的冰糖,根据个人口味调整甜度。
4.倒入适量的白酒或白兰地,使酒精度达到适当的范围。一般来说,白酒或白兰地的体积分数约为10%-20%。
5.加入酵母,搅拌均匀。酵母的用量可根据发酵罐容量和水果糖分含量来调整。
6.密封发酵罐,放置在阴凉通风处。发酵过程中,保持罐内温度在15-25摄氏度之间。
7.发酵时间根据水果和酵母的种类不同而有所差异。一般来说,发酵时间为1-2周。
8.发酵完成后,过滤果渣,将澄清的果汁倒入另一个干净的发酵罐或瓶子中。
9.再次密封发酵罐或瓶子,放置在阴凉通风处。此阶段发酵速度较慢,可静置数月甚至一年以上,以提高口感和风味。
10.过滤后的果酒,可根据个人口味加入适量的糖、蜂蜜或其他调味品,调整口感。
1.发酵过程中,应注意保持罐内清洁和密封,避免污染和氧化。
2.发酵温度和时间的控制至关重要,过高的温度或过长的发酵时间可能导致果酒口感变差。
3.不同水果的糖分和酸度不同,因此在制作果酒时,可根据个人口味适量调整糖分和酒的添加量。
4.为了保证果酒的质量,建议使用专门的发酵罐和酵母。
总之,自酿果酒的最佳配方需要根据个人口味和所选水果进行调整。通过合理的发酵条件和时间,可以酿造出美味可口的果酒。
古法果酒酿制方法
准备用料:荔枝500g、白酒适量、冰糖适量
5、准备好冰糖,最好把大块的敲碎一点。
7、倒入白酒至7、8分满(一定不能倒满,防止白酒在发酵的过程中膨胀溢出)。
9、瓶口包上保鲜袋后将瓶盖拧上,然后剩下的就是静静的等待。