大家好，白酒出酒率和什么影响的一些知识，其中也会对白酒出酒率和什么影响有关进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
粮食酿酒出酒率一般是多少
一斤粮食的出酒率大约在40%左右，低的话甚至只有25%。所以很多非常昂贵的白酒实际上它们的成本一点也不低，越贵的白酒，香醇度越高。
那么与之相对的就是所谓的酒精酒。实际上这些酒在制作方法上相比上述的粮食酿造酒工艺非常不一样。同时采用的酿造原料可能也不是精挑细选的大米和小米等，而是相对比较廉价的甘蔗渣和玉米一类。而且单位粮食所产生的出酒率和制作时间都要短很多。
酒曲的差异对白酒的影响有多大？
其实就是我们做的浓香型，也有很多分类的。四川酒的后味很干净，而安徽酒闻香比较突出。两个地方想要做出来对方的味道，不可能！
小编说过，只要是这几大香型的，任何一个都做不出来假的，除非自己出厂时候就已经添加了不该加的东西，或者造假者也按照你的方式方法工艺流程做一样的产品。不然的话，别说行家里手了，就我这个略知皮毛的都可以闻出来。
总的来说，决定酒品质的因素很多，并不只是酒曲一方面。
酒是靠微生物发酵的，酒曲在这里面起到的关键作用就是发酵剂。香型不一样，工艺有区别，水质也不同，酒曲自然也有些不一样。
大的酒企，每一批都要化验糖化度，以此来决定这批多少粮食放多少曲。更多的小厂和觉得没必要的，就靠着烧酒师傅的经验。反正酒曲每次都是这样做，糖化度基本差不多。
这是因为发酵时，酒曲的量稍微有点差别，对发酵影响并不是太大。毕竟要在窖池里发酵几个月的时间，早几天晚几天还是没多大问题的。
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酒曲放得太少,会不会出酒
会出酒，但是需要补加一次，撒在表面和窝中，传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。
现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。，酒曲放少了会造成发酵不彻底从而影响出酒率。也可以补加，撒在表面。
