自家酿酒工艺这个问题，传统酿酒工艺流程很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
自家大米酿酒怎么做
圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）
1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。
?2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。
?4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。
5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。
?6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。
?7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。
?第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。
?第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。
?第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。
?第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。
家庭酿酒作坊手续流程
1、小酒坊需要办理营业执照、食品流通许可证、税务登记证、其中营业执照和食品流通许可证都是到当地的工商局办理的。
2、先去工商部门申请《名称预先核准通知书》，然后继续在工商局申请《食品流通许可证》，办好这证件之后，就去办营业执照。
3、办到营业执照之后，到当地经贸部门（管理酒类产品批发零售的部门）申请《酒类经营许可证》。
4、如果没有特别需要，办个体户营业执照就可以了，所需材料为：
5、身份证原件和复印件一份，店铺的场地证明文件（房产证或者土地证复印件），租赁合同原件和复印件，证件相片一张，《食品流通许可证》原件和复印件。
6、拿到营业执照30天内去地税、国税部门申请《税务登记证》。
7、需要的材料是：营业执照正副本原件，租赁合同原件和复印件，身份证原件和复印件。
自己在家怎么做酒
1、材料糯米1500克，蜜蜂牌甜酒药20克，饮用水适量
2、2把泡好的糯米放在笼屉上蒸熟中间要翻开让米都熟
3、4把蒸好的糯米放在备好的凉开水里，用叉子把米分散开
4、6温度降到35度时加入酒药用手拌匀
5、7把拌过酒药的糯水装入容器内，用手压实，在中间挖一个小洞，倒入大约500ml饮用水，最后洒一些酒药在面上和洞里，然后盖好包起来发酵。温度30度左右最适合发酵。
6、836小时后小洞里已经盛满了汁水，晃动一下容器会发现里面的酒酿会整体动，这时候酒酿就做好了。
7、把做好的酒酿加少许饮用水让它中止发酵，放入冰箱里贮存。
