珍酒的起源与历史
珍酒最早叫异地茅台,其实有一个很有趣的故事,在1958年,茅台年产量只有500吨左右,根本满足不了招待需求,于是同年教员在西南考察时提出了“万吨茅台”的设想,但碍于当时的粮食产量低(酿酒需要消耗粮食),这个提议只好作罢。
直到1975年,“万吨茅台”这一概念被提起,要在茅台地区尽可能扩大生产的同时,进行易地试验,于是“贵州茅台酒易地生产试验工程”正式立项,为的是让老百姓能喝到优质的酱香酒。
以原茅台厂长郑光先为首的28位茅台精英,将窖石、窖泥、原料、设备原封不动地搬到了距离茅台镇仅100多公里的遵义市北郊,确保气候条件和微生物菌群与茅台镇相似,随后开启了长达十年的研发。
1985年10月在由当时白酒界泰斗周恒刚、 季克良等领衔的国家最高级别业内鉴定会上,易地茅台试制酒获得了93.2的高分,在场的专家给出了“具有茅台酒风格”,“质量接近市售茅台酒水平”的评语,也正式宣告了“易地茅台”的成功。
珍酒,是“茅台酒易地生产试验”的产物。
我们要说清楚珍酒的传奇经历,首先要从茅台开始,从茅台酒开始。
茅台镇地区酿酒的传统,史有明文的就可以追溯超过千年,而后世称为“茅台酒”的近现代茅台酿酒传统,则可以追溯超过100年。
最初的茅台酒,实际上是一个“群体品牌”,是以地域归属为产品名称的典型,这种情况其实在资讯不发达的旧时代,非常容易理解,就像王麻子剪刀、遵义辣椒、习水豆腐皮、赤水腊猪脚一样,是那时候“优秀产品力”自然形成的商标。
珍酒,就诞生于这样一个酿酒文明深厚的历史地理人文环境。
珍酒是坤沙还是碎沙
珍酒系列都是坤沙工艺酿制的优质酱香型白酒,而不像茅台,把碎沙酒、翻沙酒卖那么高的价格。
珍品珍酒作为经典款,其品质和口碑向来都很不错,以茅台迎宾酒的价格,有着堪比茅台王子酒的口感,虽然王子酒也只是碎沙工艺,但不可否认勾兑工艺了得,因此口感出众,而珍品珍酒作为坤沙酱酒,跟坤沙工艺的飞天茅台相比逊色不少,但在同价位来说还是很不错的。
珍酒是坤沙酒,它使用的是茅台镇当地的红缨子高粱、小麦为原料,遵守12987的营造工艺即一年的生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,一般还需要3年以上的储存时间,同时最后经过勾调来进行酒体上的调整,最终形成的白酒就会有着特殊的风味,酒质也值得保障一般生产的时候需要5年的时间。
国珍和珍酒的区别
国珍酒和珍酒就是两种完全不同的产品。
国珍酒是贵州国珍就业有限公司的产品,位于贵州仁怀市,也是在赤水河畔和茅台酒隔河相对,是茅台镇现存不多的几家老牌子的酱香型白酒老酒厂了,产品除了酱香型口味外,还有自己独特的口味特征。
珍酒是贵州珍酒酿酒公司产品,也是中国知名酱酒企业,始建于1975年的贵州茅台易地试验场,把茅台搞到一万吨宏伟夙愿建起来的,经过近些年品牌营销,也是酱酒全国知名品牌。
口感不一样。
国珍是珍酒的一个系列,其酿制过程比较复杂,要选用优质小麦和高粱为原料,在配以甘甜的泉水,经过两次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮、然后储存很长一段时间。
珍酒的酿造选用储存了5年以上的酒为基酒,加上陈酿了很多年的老酒,经过酿酒师们的精心地勾兑、调制。