茅台制曲工艺流程，飞天茅台酿造工艺标准

茅台制曲工艺流程

步骤/方式1

生料、开放式制作

生料制作是茅台酒大曲培养和产品质量的关键所在,小麦自身所带的菌及环境微生物在制作时共同作用,由此而部分形成茅台酒制酒生产的产香、产酒功能菌和茅台酒香气、香味的前驱物质;

步骤/方式2

堆积升温、自然培养、季节性强

茅台酒大曲的生产季节性强,伏天踩曲;茅台夏季气温高、湿度大、空气中的微生物种类、数量多又活跃,有利于微生物的生长繁殖,对于高温大曲极为有利;

步骤/方式3

高温制曲、培养周期长

高温制曲是茅台酒生产的重要工序;与其他大曲相比茅台酒大曲的发酵时间长、发酵温度高;曲块要经过40天仓期的培养,其间品温可高达60℃以上

飞天茅台酿造工艺标准

茅台酒是一款 酱香型白酒，采用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。
取酒后经过勾兑、陈贮而成。
其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。

酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、 醇厚。