茅台酒曲的配方和制作方法
酱香酒制曲是以小麦为原料的，小麦要求颗粒饱满、干燥、新鲜、无虫蛀、无霉变、无杂物。
酿造师傅首先把小麦除尘，接着加入一定量(2%到3%)的热水进行搅拌润湿，再用滚筒式钢磨粉碎。
小麦要做成“皮烂心不烂的梅花瓣”的程度，不能太碎，也不能不够碎。
这样对微生物的生长繁殖、培养温度调节有相当大的帮助，看上去无整粒小麦，但无多少细末，混粉中细粉占40%到45%。
加入水和母曲(母曲的作用相当于接菌，引导微生物培养方向，利用培养过程酒曲升温，从而达到酒曲品温的目的。
)进行搅拌，母曲要求色泽成褐色或金黄色，香味要好要具有突出的酱味。
母曲粉碎得越细越好，是粉尘状。
拌料要求均匀，不要有颗粒球，或灰白的，用手用力捻能成团就行，不粘手也不散。
料搅拌好之后将它放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩，踩好之后做成曲块。
酱香型酒酿造师傅把小麦经过粉碎、搅拌、踩曲之后做成曲块，曲块做好之后用谷草包起来，进行装仓，大约10天后再进行翻仓。
翻仓就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能接触微生物。
前后一般要进行两次翻仓。
再经过30-40天，曲块酒做好了，曲块酒出仓之后存储40天以上方可使用。
在使用之前，要将曲块切碎，越碎越好。
从一开始小麦除尘到现在的曲块切碎，酿酒师们经过三到五个月的忙碌，酱香型原浆酒端午制曲过程全部完成了。
酒曲是酿造酒水的必要条件，而酒
