飞天茅台酿造工艺标准
茅台酒是一款 酱香型白酒,采用高温制曲,二次投料,堆积发酵的生产工艺,一般一年为一个生产周期。
取酒后经过勾兑、陈贮而成。
其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。
酒体完美,香气幽雅,酒味丰满、 醇厚。
茅台酒生产工艺十大特点
1.一年一个生产周期;
2.两次投料;
3.三种典型体:酱香、窖底、醇甜;“三高”:高温制曲、高温堆积、高温接酒;
4.四十天制曲发酵;
5.五月端午制曲;
6.六个月存曲;
7.七次取酒;
8.八次加曲、堆积、入池发酵;
9.九次蒸煮;
10.十种工艺特点(严格的季节性生产、两次投料、高温制曲、高温堆积、高温接酒、生产周期长及原酒陈酿期长、三种典型体、以酒养窖以酒养糟、合理的酒精浓度、以酒勾酒的独特勾兑工艺)。