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说到白酒，我们首先想到的一定是贵州茅台镇的茅台。说到茅台，我们不得不谈论酱香型白酒。茅台和茅台镇的白酒都离不开传统酱香型白酒的12987酿造工艺。什么是12987？
一般来说，12987工艺中所有数字代表的含义是1年生产周期、2次投粮、9次烹饪、8次发酵、7次取酒。7次取酒后，需要5年的陈酿和勾兑才能适合饮用，所以酱香型白酒的价格比其他白酒高。
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七次取出的白酒口感和风格各不相同。经过不同的轮次和不同年份的老酒，可谓五花八门、千种风格、百种口味，这也是酱香型白酒的内涵魅力所在。今天，让我们来谈谈在相同的原料和技术下培育出来的七种白酒的风格差异。
一轮又一轮的白酒香气清新，乙酸乙酯的味道更明显，白酒香气有绿苹果的味道和淡淡的焦香，白酒香气有一点酸的味道，白酒入口醇厚酸，白酒体有涩味，前中间味道突出，清酱的感觉，尾巴味道不够长，回味不够。无色透明，无悬浮物有酱香味，略带生粮味、涩味、微酸味、微苦味；酒精含量≥57.0%VOL。七轮酒中度数最高。我们也可以从杨桃、香蕉、柠檬、苹果和芹菜中找到类似的香气。
第二轮酒的香气明显是生粮的香气，同时还有淡淡的焦香、芝麻香和不良香气。整体香气基本没有大曲清的感觉，入口品尝。这款酒醇厚、酸、涩，酒体口感没有第二轮酒那么优雅，酱香味更多，尾味不够长，回味不够。无色透明，无悬浮物，酱香，甜，后味干净，略酸，酒精含量高≥55%VOL。二轮酒的度数在55度以上，酸度比一次酒轻，勾调剂的量一般比一次酒多。我们通常用二次酒来增加酱香型白酒的甜味。
三轮白酒有明显的酱汁香味，同时有芝麻香味和微酸味，入口品尝，白酒入口醇厚，微酸微甜，酒体酱汁风味模式基本呈现，但尾巴不够长，回味不够。无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇厚，尾巴干净；酒精度；≥54%VOL。是勾调的主力军，用量大，约占30%。如果遇到高年级的三次酒，不要觉得单薄，不妨直接做两两次。
四轮酒的味道比三轮酒更突出，但酒的味道是酸的，有一点辅料麸皮的味道。酒体酱的香气不够饱满细腻，入口品尝。酒口醇厚、甜、酸，酒味持续，前、中、后表现良好，尾味收口干净，回味淡。无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇厚，后味长，酒精含量高≥53%VOL。四次酒的度数在53度以上，勾调剂量与第三次酒相似，约为30%。
五轮酒闻起来优雅，焦香明显。这款酒入口醇厚，略带甜味，酒体细腻均衡，口感持续优雅。尾味淡淡的焦香衬托出舒适优雅的酱香。无色(微黄)透明，无悬浮物；酱香味突出，后味长，略有焦味；酒精度；≥53%VOL。五次酒53度以上，勾调用量约20%。三、四、五三轮酒是酱香型白酒的主体，也是最接近成品酱香型白酒的轮次。总量约占60%-70%。
与五轮酒相比，六轮酒焦香突出，但酱香弱化，曲香舒适。酒体入口微苦微甜，酱味浓郁，焦香突出，糊香淡淡类似巧克力的曲香，尾味长，回味长，主要是焦香的复合香。无色(微黄)透明，无悬浮物；酱香明显，后味长，略焦；酒精含量；≥52.0%VOL。六次酒度在52度以上，勾调量一般不超过10%。
七轮酒闻焦香，糊香突出，酒香酸，酒入口醇厚苦，略酸，甜苦，酒前中糊味突出，焦糖味，酒持续，香气浓郁，影响力强，尾味，酒焦味回味长。无色(微黄)透明，无悬浮物酱香味明显，后味长，酒精含量焦≥51.0%VOL。七次酒度在51度以上，勾调剂量一般不超过10%。
酱酒七轮的味道基本上是这样的，差异只有细细品味才能感受到。
