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世界第一白酒文化大国,年产值6000多亿元,拥有5000多个品牌。
复刻茅台飞天53度的复刻美酒
这是中国白酒产业的现状。
口感上基本可以分为3类清香型、酱香型、浓香型。浓香型以五粮液、水井坊为代表,清香型最有名的就是汾酒。
懂酒的人往往最喜欢酱香酒。
但在中国5000多个白酒品牌中,酱香型白酒基本上就3家,茅台、郎酒、习酒。如果要论规模,其实主要就是茅台和郎酒,二者位于赤水河两岸。没错,就是红军四渡赤水的那个赤水。
酱香型白酒之所以难做,主要跟地域有很大关系。
有一个很有名的故事,早在1974年,茅台当时做过一次易地实验。因为当时有人换算,1吨茅台酒可以换40吨钢材、700辆自行车,而当时产量只有500吨,换个地方扩建工厂,能大大增加产值。
时任国务院副总理的方毅亲自主持茅台酒的易地生产规划,他对此项目极为支持原子弹都能造的中国,连茅台酒的秘密都不能揭开?
于是,当时一批最优秀的酒师、工人、工程师等,带着专业设备甚至是一箱子灰尘,据说里面含有丰富的微生物,去了100多公里外一处山泉地,但却怎么也造不出同一口味的酒。
后来经过研究才知道,赤水河两岸高山耸峙,地理特殊,经过千百年的积累,形成了稳定、活跃、独特的微生物网。
这种特殊生态是无法复制的,也直接导致了酱香酒的稀少。
酱香酒的另外一个物理稀缺性在于基酒生产出来必须存放5年以上才能上市,而浓香酒只需要1年,相差之大不言而喻。
赤水河畔,两颗宝石
赤水河畔有两个明珠——茅台镇和二郎镇。
茅台镇产茅台,二郎镇产郎酒。
二郎镇与茅台镇相距49公里,两地气候、地质、水文等条件相似,就连日照时间、年降雨量、无霜期等也基本相同。
这种冬暖夏热,少风少雨的特殊气候,为酿酒所需微生物的栖息与繁殖,提供了绝佳环境。
专家认为,中国最好的酱酒只能在赤水河谷300—600米海拔范围内生产出来。无论茅台或青花郎,都是不可移植、不可复制的。
这两大酱酒品牌,也获得了赤水明珠、赤水河姊妹花、赤水河项链上的两颗宝石等赞誉。
1956年,周恩来总理特别点名郎酒在解放前就很有名,要加快发展。1984年的全国评酒会上,郎酒与茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖等被评为中国十三大名酒。
这就是郎酒2017年发布的定位——中国两大酱香白酒之一的来源。
在赤水河畔,有人调侃说
二郎镇和茅台镇的人其实都不用喝酒,因为他们时时刻刻都已是在酒中。就连二郎镇和茅台镇中间这几十公里的人,也都不用喝酒,因为赤水河的风往上刮他们喝了郎酒,往下刮就又喝了茅台。
自2001年开始掌舵郎酒,汪俊林(郎酒董事长)用了10年时间,将一个不过3亿的企业,做成了一家头部白酒企业。
早在10多年前,汪俊林就下决心要做郎酒庄园。有这个想法,也许并非基于某种灵光乍现的时刻,这里酒香、秀美山川与淳朴民风的交融,仿若世外桃源。
任何人来到这里,也许都会有一种庄园的情愫。在几杯好酒的微醺中,便会忘记客从哪里来,这里就是世界的中心。
2011年,汪俊林将莫言、贾平凹、苏童、舒婷等文学大家请到二郎镇时,贾平凹就曾感慨站在二郎镇,北京是偏远的,上海是偏远的,所有的地方都是偏远的。
汪俊林就在这片得天独厚的风水宝地里,构建起他的郎酒庄园。
郎酒战略1.0中国两大酱香白酒之一
刚刚讲到,郎酒中国两大酱香白酒之一的定位,是由天然地理位置和酿造优势决定的。
从商业理论角度上,单是这句话,确实给郎酒带来很大利好。至少可以从两个层面
1. 建立认知优势
在很多人心中,茅台是国酒的象征,当下市值3万亿,更是妥妥的白酒一哥。郎酒尽管品质不比茅台差,但不可否认,先前时期的消费认知度确实无法望茅台项背。由于认知力不够,再加一些外界环境影响,自2012年之后,销售额开始逐年下降。
在2017年,郎酒集团与特劳特达成合作,将高端酱香酒青花郎定位为中国两大酱香白酒之一。
可以说,这句定位让青花郎乘风而起,在消费者心智中留下深刻印象、占据了一个优势位置。
2018年开始,郎酒重回高速发展轨道。2019年郎酒股份公司实现销售额83.5亿,净利润24.4亿,较2018年分别增长11%和236%。
2. 是定位,更是战略
很多人以为,定位只是一句口号。实际上,定位理论背后是深厚的企业战略。
定位理论是这个世界上最神奇的商业理论之一,很多人一学就会,一用就错。最主要就是只把定位当定位,而忽视了企业的战略部署。
在商业世界里,没有任何一个企业可以单单靠一句广告语而成功。
举几个例子
瓜子二手车,没有中间商赚差价。背后是无数次大数据匹配和严格的质检。
格力,掌握核心科技。背后是每年几十亿、上不封顶的研发费用。
方太,中国厨电专家与领导者。背后是2万人默默耕耘24年的结晶,他们不上市,只为一件件好产品。<方太>
郎酒中国两大酱香白酒之一这个定位,在最开始也受到很多质疑,说是不是为了讨巧。
实际上,郎酒青花郎的酿储过程十分复杂。
这一过程可以用4句话来概括 生在赤水河,长在天宝峰,养在陶坛库,藏在天宝洞。
1)生在赤水河
水是酒之魂。赤水河的水,水质优良,富含钙、镁、钠、钾、锶等多种矿物质,是十分理想的酿酒用的天然矿泉水。在赤水河畔一排排酿造车间里,一颗颗专供青花郎的米红粱,在这里完成两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的孕与生,变成了一滴滴香味扑鼻的原酒。
2)长在天宝峰
经过长达一年的酿造,青花郎原酒来到天宝峰,在十里香广场的露天陶坛库修养,在大自然怀抱中,驯化野性、淬火祛烧。独特的高山峡谷,生生不息的环状气流,是郎酒吐纳天地、醇化生香的天然道场。
3)养在陶坛库
从天宝峰出来之后,酒体将会流入金樽堡,这是赤水河畔的网红地标,一入夜便会晶莹剔透。经历了天宝峰成长的青花郎原酒在此凝神静养,酒体醇化老熟,日益厚重,陈化生香。
4)藏在天宝洞
定格后的酒体,最终要进入天宝峰上的天然储酒溶洞——天宝洞、地宝洞、仁和洞静养修行。这里冬暖夏凉,常年恒温恒湿,酒坛表面覆盖着厚厚的天然酒苔,利于酒菌的繁衍生息。
整个生、长、养、藏过程下来,需要整整7年时间。比茅台飞天通行的5年时间都长。
有媒体比喻说一个18岁的高中毕业生,如果带着米红梁让郎酒给自己做一瓶‘青花郎’,当他可以喝到这杯酒时,他已是25岁的人,甚至可能已经是一位父亲。
所以说,定位背后,不单单是一句口号,更是企业战略的体现。
更何况,白酒是个十分专业的领域,消费者不傻,常喝白酒的人都是玩家,可骗不了他们,好不好一喝就会知道。
围绕两大这个定位,郎酒投入巨大的人力、精力、财力,除了在生产流程上坚守,在规模上也不断开拓。去年吴家沟生态酿酒区在孕育多年后投产,郎酒整体产能马上就快达到5万吨,茅台大概是6万吨,基本和老大哥等量齐观了。
汪俊林有一句话说定位是对消费者的一种承诺,这句话看似普通,实际上是要害。第二句是定位是企业运行的律令。
特劳特伙伴公司全球总裁邓德隆评价说,律令这个词很重,是有典故的,律令这个词来自于康德的墓志铭
位我上者,灿烂星空;道德律令,在我心中。
所以律令是很严肃的事情。郎酒战略1.0阶段(中国两大酱香白酒之一),就是通过不断创新,用一种敬畏、谦卑、神圣的心态,把两大这个承诺做实了。
郎酒战略2.0赤水河左岸的庄园酱酒
2021年3月,郎酒携手特劳特,发布战略2.0——赤水河左岸的庄园酱酒。
这个阶段,用一句话概括可以说是从两大酱香到各具特色,也是说郎酒向茅台老大哥致敬的方式从我要和你同行变成了我要和你不一样,君子和而不同。
为什么要发布战略2.0,其意义是什么、又能带来哪些作用呢?
大致可同行三个角度来看
1. 填补白酒行业的一种空白
庄园酱酒这个词是汪俊林提出来的。一般来说,想起左岸,人们一般会想起塞纳河畔的一座座咖啡馆,充满艺术气息。而提起庄园,人们往往会想起白酒庄园。中国,乃至世界上都还没有一个特别知名的白酒庄园。
所以,左岸这个词,一方面是把艺术气质融入白酒之中,另一方面是对于白酒和红酒文化的一次嫁接尝试。
在邓德隆看来,往往专业的进步不是发生在你本专业里面,而是其他专业的人进入到你的行业,把这个行业推到了新高度,这种现象是现在的常态。
郎酒宣布白酒行业的第一个酒庄,一定会在中国白酒史上留下一笔。这其实是一种世界级眼光,尽管都是两大酱香,但郎酒要去追求自己的各具特色。
名垂世界商业史的伟大企业,它们从来不去扎堆,一定是去开拓属于自己的特色。例如,宝马成为了不同于奔驰豪华车的驾驶机器,苹果开创了不同于诺基亚的智能手机。
如果中国每一个企业都能够用世界级的眼光追求各具特色,都能够去填宝马个行业空白,也必将创造出巨大的不同和价值。
2. 用新价值满足消费者新追求
中国的消费升级是必然的。新一代消费者对于文化、场景、体验的要求,越来越高。
前面讲到, 郎酒青花郎这一整套生、长、养、藏的过程,非常具有仪式感和工匠精神。但如果你不去切身体会,是很难感受到这其中的美感的。
这个时候,庄园的价值就凸显出来了。汪俊林说,要把郎酒庄园变成白酒爱好者的圣地。在庄园里,你可以看得见、摸得着、闻得到,甚至可以听得见,大大增加了感观体验。
消费者有新追求,郎酒提供新价值。
邓德隆以《红楼梦》举例,《红楼梦》之所以伟大,并不单单写宝黛爱情,更是用诗化的语言,调动你的触觉、味觉、视觉等各种感官,让整个著作有音律,有节奏。例如他描写贾府烈火烹油、黛玉冷月葬花、宝玉伤春悲秋,都让你的感官沉浸其中,似乎触手可及、抬眼可见、轻嗅可闻。
红酒有很多世界级庄园,比如拉菲酒庄,人们可以在其中感受夏日美好、种植和酿造的匠心,也可以与世界级品酒师来一场对话,这是一个不断交融的过程。
郎酒庄园也有一样的作用。
其实郎酒庄园本身就有很多匠心之处。
郎酒长在天宝峰,天宝峰上一个千忆回香谷,忆本来用亿才更为贴切,因为谷内71个巨型储酒罐全部装满后,其储酒经济价值将高达数千亿元。
但郎酒人不忍这个亿破坏了这里一有薄雾升起便似仙境的诗意,于是便用了回忆的忆,也是暗藏了一点私心和期待希望来过的人,要多回忆这里,回忆上千次。
另外,赤水河畔风光无限,汪俊林也藉此为爱酒之人打造了很多令人沉醉的极致。
从金樽堡沿九曲栈道步行而至的红运阁;可从山中小道曲径通往,也可乘电梯青云直达的青云阁。
每到入夜,站在红运阁、青云阁上,眼前是两省三县的峡谷风光,赤水河在脚下静静流淌,河谷、群山、灯光点点与头顶漫天星空相映成趣,把酒问青天,天上宫阙,就是此间。
这就是庄园能带来的感观魅力。
另外,定位升级之后,有一个非常本质的变化
在两大酱香阶段,其实郎酒服务的人群不是茅台的人群,茅台量有限,很多人想喝喝不上,郎酒当时服务的是非茅台的顾客。
在庄园酱酒阶段,郎酒与茅台将会是同一人群,但它们为同一人群提供不同的价值,因此,二者不是竞争关系,而是各具特色,茅台的品质可以喝出来,而郎酒的庄园酱酒可以看出来、摸得到、 闻得到、听得见,增加了丰富内涵。
3. 决定下一阶段的战略路线
前面多次讲到定位的背后是企业的战略。
庄园酱酒也就意味着,郎酒未来将走独具特色之路,公司所有资源,都要围绕庄园酱酒这一定位来打造。
邓德隆举了一个例子说
鲁迅有一部作品叫《铸剑》,写得非常精彩。一个铸剑的,剑如果一直不出来,那个剑师愿意自己把自己投入火炉之中,最后人剑合一。
当铸剑师位来注入到剑体的时候,宝剑就跳出来了。
汪俊林就把自己的一生投入这其中,整个团队用这种铸剑精神,构筑庄园的一砖一瓦,围绕酿好酒这一个使命,没有最好只有更好。
郎酒只和自己较劲
庄园酱酒,可以说是中国白酒业的一次巨变。
中国作为酒文化大国,白酒尤其是高端白酒,被称为不是必需品的必需品,个人享受、社交礼仪、商务合作、文化诉求、收藏价值等,都藏在酒中。
在董宝珍的《茅台大博弈》一书中认为,茅台是精神经济学,贵州茅台酒是精神性消费品或者说是奢侈性消费品,而不是生存性消费品。所以说茅台的价格,基本维持在中国人均月工资的35%左右。这是有一定固定关系的。
至今,茅台市值3万亿。
郎酒在不久的将来也会上市。但汪俊林有三个目标追求
第一是品质;
第二是2023年目标是税收过100亿,回馈国家的培养和支持;
第三是对郎酒员工收入的一个承诺。到2023年,郎酒员工最低年收入要过10万。一个家庭只要有一个人在郎酒工作,这个家庭就彻底脱贫。
有人曾问过汪俊林,如何看待茅台?汪俊林说茅台是一个值得我们尊敬的对手,从他们身上,学到了很多。
其实一个真正厉害的企业,不是盯着对手,而是专注于自身。就像汪俊林说的
企业最大的竞争对手永远是自己,永远要跟过去的自己较劲。
郎酒战略2.0,是汪俊林的又一次较劲。
商业社会里的一次次较劲,将行业推向新高度。也推动中国文化符号,在世界上的进步。